Acem ao Molho Madeira

Ingredientes:

01 garrafa ou 02 long neck de (cerveja preta doce)

½ quilos de acém

02 pacotes de creme ou sopa de cebola

700 gramas de extrato de tomate (02 latas)

Palmito em fatias ou champignon

Modo de Preparo

Corte o acém em cubinhos (de modo a não precisar de faca para comer). Misture à carne, o conteúdo dos dois pacotes de creme ou sopa de cebola. Acrescente e misture o extrato de tomate. Adicione a cerveja preta e também misture tudo. Feche a panela de pressão e deixe em fogo alto até o final do preparo. Marque 20 minutinhos após começar a pegar a pressão e está pronto. Abra a panela e coloque o palmito ou o champignon. Ponha arroz branco no prato e coloque a carne com o molho por cima.

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Bife a Role

Ingredientes:

01 Kg. De carne (coxão mole, patinho, Cortados em bifes).

Bacon a gosto

01 cenoura média, em tiras finas.

12 azeitonas verdes sem caroço

03 cebolas (médias) em pedaços grandes

04 colheres (sopa) de óleo

02 tabletes de caldo de carne

03 colheres de sopa de extrato de tomate.

Modo de Preparo:

Abra bem os bifes e recheie cada um com uma tira de cenoura, uma azeitona e uma tira de cebola e o bacon. Enrole e prenda com palitos. Refogue no óleo. Junte o caldo de carne, ½ xícara (chá) de água fervente e o extrato de tomate. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por 30 min. Sirva com arroz.

Rende 06 porções. Para maior número de pessoas é só aumentar proporcionalmente a receita.

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Bife à Parmegiana

Ingredientes:

01 kg de contra filé

03 dentes de alho

Sal a gosto

01 ovo

Farinha de rosca

Óleo.

Molho:

½ cebola picada

01 lata de molho de tomate

01 colher de sobremesa de Ketchup

01 colher de chá de mostarda

Salsinha e cebolinha a gosto

Sal a gosto

Óleo

Montagem:

Fatias de queijo mussarela

Fatias de presunto

Orégano.

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com alho e sal e reserve. Bata o ovo inteiro e passe os bifes pelo ovo e pela farinha de rosca. Aqueça em uma frigideira o óleo e frite os bifes, escorra-os em papel toalha e coloque-os em um refratário.

Molho:

Refogue a cebola no óleo, junte o molho de tomate, o ketchup, a mostarda, o sal, salsinha e cebolinha, abaixe o fogo e deixe o molho apurar.

Montagem:

Despeje o molho pronto sobre os bifes e distribua queijo mussarela e o presunto sobre os bifes, salpique delicadamente um pouco de orégano por cima do queijo e leve ao forno até derreter o queijo. Servir como preferir, Eu  Sugiro servir assim que estiver pronto.

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Folhado de Frango

Ingredientes:

01 frango

01 cebola

04 cenouras de qualquer tamanho

01 lata de milho

01 sache de cogumelos

Azeite

Sal

Pimenta preta

Molho bechamel

Massa folhada(quanto desejar fazer)

Gema de ovo para pincelar a massa.

Modo de Preparo:

Cozinhe o frango e desfia-se. Numa frigideira deita-se um pouco de azeite e a cebola picadinha, deixa-se alourar. Junte o milho a cenoura ralada e os cogumelos, mexe-se tudo muito bem. Em seguida deita-se o frango desfiado e torna-se a mexer, tempera-se com sal e pimenta preta moída na altura. Por fim o molho bechamel e mistura-se tudo. Estende-se a massa folhada e deita-se o recheio. Enrola-se como se fosse uma torta, as uniões devem ser bem fechadas com os dedos molhados em água. Pincela-se com a gema de ovo e vai ao forno muito quente. Sirva como preferir.

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Coxão Mole Assado na Panela de Pressão

Ingredientes:

01 kg de coxão mole

01 colher de café de pimenta

01 colher de sobremesa de sal

01 maço de salsinha

03 colheres de vinagre

01 folha de louro

01 xícara de vinho branco

½ xícara de azeite

01 cebola picada

02 dentes de alho.

Modo de Preparo:

Tempere a carne com o sal, a pimenta, o vinagre, o vinho branco e a salsinha. Reserve por 02 horas. Na panela de pressão coloque o azeite e a cebola e deixe fritar adicione a carne e doure dos dois lados, adicione o tempero que sobrou na tigela e deixe cozinhar por 15 minutos apos pegar pressão. Abra a panela e deixe assar por mais 15 minutos. Coloque mais azeite se achar necessário. Sirva em seguida  com batatas inteiras assada, se desejar.

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Coxão Mole Assado com Cerveja

Ingredientes:

01 peça de coxão mole

03 dentes de alho

½ xícara de vinagre

01 colher de café de pimenta

½ colher de sopa de sal

01 cebola picada

500 ml de cerveja

01 xícara de água.


Modo de  Preparo:

Faça um tempero de liquidificador com o alho, a cebola, o vinagre, a água, a pimenta, o sal e espalhe sobre a carne. Deixe descansar por 01 hora. Coloque a carne em uma assadeira forrada com papel alumínio. Regue a carne com a cerveja e asse 01 hora. Sirva em seguida.

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Rosbife

Ingredientes:

700 g de lagarto

Tomilho, alecrim, sálvia frescos.

Sal grosso e pimenta do reino a gosto

Água quente (500 ml)

Azeite

Modo de Preparo:

PASSO 01 – temperando a carne. Pra começar pique o alecrim, a sálvia e o tomilho grosso modo, misturem com o sal grosso, separe. Corte a peça de lagarto ao meio em dois pedaços, como mostra a foto. Passe a mistura de ervas e sal na carne cobrindo ela por inteiro. Pegue uma frigideira e aqueça bem – pra saber quando está pronta para usar coloque as mãos sobre ela e sinta o calor, quando estiver bem quente coloque uma colher de azeite de oliva ou óleo de soja e coloque a carne.

PASSO 02: Selagem

Existe um processo chamado selagem que é justamente para que a água não saia e deixe a carne dura, então esse processo nessa receita é muito importante. Com um garfo vá fritando a carne e girando até que todos os lados estejam dourados.

PASSO 03: Após ter selado toda a carne, ao ponto de ficar dourada de todos os lados vire as peças com a gordura para cima para que ela escorra durante o cozimento. Coloque cerca de 250 ml de água quente na frigideira, abaixe o fogo e cubra com alguma tampa. Vire de vez em quando para que ela cozinhe por igual, quando a água secar, coloque mais 250 ml e espere secar, não completamente, pois o caldo da carne é super importante.

PASSO 04: O ponto do rosbife é dourado nas pontas e avermelhado no centro, se você quiser mais passado deixe um pouco mais que 20 minutos. Se você preferir, pode deixar ainda mais pra ficar bem passado. Dá para ver na panela o caldo da carne com as ervas que se desprendem. Coe esse caldo e reserve para servir com a carne ao final. O Acompanhamento pode ser: arroz com açafrão, batatas Souté, salada de tomates e manjericão ou até um fetuccine alho e óleo. Bom apetite.

             

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Filé Mignon com Cerveja Preta

Ingredientes:

01 kg de filé-mignon sem gordura

02 colheres (sopa) de azeite

Tempero pronto a gosto

150 ml de molho de soja

01 colher (sopa) de mostarda

300 g de champignon cortado em lâminas

01 lata de cerveja preta

Coentros q.b. (opcional).

Modo de Preparo:

Corte o filé-Mignon em pedaços. Numa frigideira antiaderente funda, adicione o azeite, os temperos e a carne cortada em cubos. Frite até a carne perder o tom rosado. Adicione o molho de soja, a mostarda e o Champignon. Deixe fritar mais um pouco, mexendo sempre, e baixe o lume. Quando começar a borbulhar despeje a cerveja e misture. Deixe cozinhar até ficar cremoso. Polvilhe com coentros ao servir.

          
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Picanha com Batata ao Forno

Receita de: Valdir Silva - São Caetano do Sul SP.

Ingredientes

01 picanha inteira (quanto menor mais macia).

Batatas descascadas cozidas em água com caldo de carne.

01 xícara (chá) de vinho seco.

01 xícara (café) de água.

Sal grosso.

Alho.

Pimenta a gosto.

Óleo.

Modo de Preparo:

Esfregar bem a picanha com uma mistura de sal grosso, alho desidratado e pimenta e em seguida besuntar a carne com um pouco de óleo, coloque em uma assadeira e ao redor acomode as batatas cortadas ao meio. Junte no fundo da assadeira o vinho e água e leve ao forno médio-alto por cerca de 50 minutos ( ou vigie e desligue quando a carne chegar ao ponto de sua preferência). E por fim fatie a carne e a regue com o molho da assadeira e sirva com batatas e salada!

    

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Almondegas Super Simples

Ingredientes:

Para o molho:

 ½ xícara de Azeite de oliva

04 dentes de alho

02 colheres de sopa de cebola

800 grs. De molho de tomate.
Temperos, a gosto.

Para as almôndegas

01 kg de carne moída

01 cebola

01 xícara Salsa e cebolinha,

01 ovo

02 Pães (tipo francês)

Requeijão, 200 g

02 colheres (sopa) Farinha de trigo.

01 litro de óleo

Sal e pimenta, a gosto.

Modo de Preparo:

1. Doure a cebola no azeite de oliva e acrescente o extrato de tomate.

2. Adicione o sal, a pimenta e os temperos e deixe reduzindo por, aproximadamente, 30 minutos.

3. Junte a carne moída, a cebola picada, a salsinha, a cebolinha, o ovo batido, o sal, a farinha de trigo e o pão amolecido com água morna e misture tudo com as mãos.

4. Pegue um punhado desta mistura, abra na palma da mão e recheie com requeijão.

5. Feche com cuidado a bolinha.

6. Frite, então, as almôndegas em óleo quente.

7. Misture-as ao molho de tomates já aquecido e sirva.

        

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Carne de Sol - Como Fazer

Ingredientes:

Carne (contra filé, alcatra ou coxão-duro)

Sal fino

A peça de carne salgada

Manteiga de garrafa ou manteiga comum

Modo de Preparar a carne

Cortar a carne da forma tradicional da carne de sol, ou seja, longa e grossa (tipo um pequeno lagarto). O contra filé já tem o formato aproximado, devem-se tirar os excessos de gordura e pronto. A alcatra pode ser cortada longitudinalmente de forma a conseguir o formato adequado. - já o coxão-duro, (meu preferido), corte uma fatia de aproximadamente 07 a 08 cm, e depois também uns 6 a 7 cm abaixo da capa de gordura corte como se estivesse desenrolando um rocambole, formando assim uma tira de perfil quadrado e comprido de carne.

Modo de Preparo:

Separe aproximadamente 55 grs. de sal fino para cada quilo de carne.

Passe 2/3 desse sal por toda a superfície da carne por igual, e reserve 1/3 para a segunda salga. Leve a carne salgada, em uma vasilha, para a geladeira por um período de 04 horas. Após as 4 horas, a carne já estará com uma coloração mais opaca, nos lugares onde recebeu o sal, observe a carne para saber se ficou alguma parte sem sal, estas partes estarão com a coloração mais próxima da carne fresca (sem sal). Utilize o terço restante de sal para salgar principalmente as partes onde ainda não estavam bem salgadas. Coloque a carne salgada em um saco plástico bem fechado, porem de forma que a carne fique folgada lá dentro, com espaço para minar a água que vai sair da carne. Coloque esse saco dentro de uma vasilha, que pode ser de plástico tipo Tupperware, e deixe de 18 a 24 horas na geladeira.  Se tiver muita pressa, você já pode utilizar a carne. Se tiver paciência, e quiser uma carne esplendida, ótima, maravilhosa, depois das primeiras 24 horas na geladeira leve ao freezer por uma semana. Este é o período onde o sal vai amolecer as fibras e maturar a carne. O resultado será no mínimo 30% melhor.

Assar a carne:

Quando for usar a carne lave a peça em água corrente e depois deixe imersa em água fria por uns 15 a 20 minutos, repita a imersão por três vezes, trocando de água. Agora você pode partir para a preparação. Passe uma camada de manteiga de garrafa (encontra-se a venda em casas do norte) ou se não tiver pode passar manteiga comum mesmo (jamais use margarina). E leve para a churrasqueira por uns 20 minutos.  Atenção: o sal já pré-cozeu a carne, basta agora uma dourada por fora. Por dentro ela fica com a coloração rosada (mal passada) e muito macia. Quanto mais assar, mais dura fica.  Também pode ser preparado no forno a (200 graus), banhando a carne com manteiga de garrafa e regando com a própria manteiga durante o tempo no forno, por um período de 30 minutos para “ao ponto” e 50 minutos, para quem gosta de mais passado. O prato acompanha bem um queijo coalho assado, cebolas e uma farofa. Feijão de corda também cai muito bem.

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Paçoca de Carne de Sol

Ingredientes:

01 kg de carne-de-sol

Quanto baste de pimenta-do-reino preta

Quanto baste de alho

Quanto baste de vinagre branco

Quanto baste de cebola

Quanto baste de farinha de mandioca torrada

Quanto baste de óleo de soja

Quanto baste de água.

Modo de Preparo:

Coloque a carne de molho, trocando a água de vez em quando para tirar o excesso do sal. Tempere e deixe tomar gosto. Refogue com um pouco de óleo e acrescente água quente suficiente para a carne ficar macia. Quando a água secar, acrescente mais óleo e frite a carne. Junte as cebolas em rodelas e refogue mais um pouco. Tire o excesso de gordura e acrescente a farinha. Passe a carne com a farofa no liquidificador, ligeiramente. Se gostar ponha mais cebolas em rodelas.

          

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Fraldinha Assada com Mostarda

Receita de: Valdir Silva - São Caetano do Sul SP.

Ingredientes:

Uma peça de fraldinha de aproximadamente 01 kg

Batatas cozida e cortadas ao meio

04 colheres cheias de manteiga com sal

05 colheres cheias de mostarda (pode ser a comum ou Dijon que fica ainda mais gostoso)

02 colheres de alho triturado ou super  picado

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Tempere a peça com sal e pimenta a gosto os dois lados da peça de fraldinha. Pré-aqueça o forno a 220º C. Coloque na assadeira. Faça uma pasta com o olho, a mostarda e a manteiga e coloque por cima da fraldinha. Em uma panela a parte pré-cozinhe as batatas apenas na água, sem sal. Tampe a assadeira com papel alumínio e deixe assar por meia hora. Depois dessa meia hora adicione as batatas pré-cozidas. De 10 em 10 minutos abra o forno e regue a carne, até chegar no ponto certo. Será em torno de 01 hora.

          

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Picanha no Forno com Sal Grosso

Ingredientes:

01 peça de Picanha com aproximadamente 01 Kg

02 kg de sal grosso

Modo de Preparo:

Cubra o fundo de uma assadeira com 1 kg do sal grosso, coloque a picanha com a parte da gordura virada para cima, cubra a carne com o restante do sal, não deixando nenhuma parte da carne exposta. Leve a assadeira para o forno a 200 graus. Retire a camada do sal e corte em fatias.

Dica: A picanha pode ser colocada para assar congelada. Deixe 40 minutos assando se gostar de carne mal passada. 90 min. Se gostar mais ao ponto e 120 minutos para uma carne bem passada.

          

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Escondidinho de Carne Seca Cremoso

Ingredientes:

05 colheres (sopa) de azeite

02 cebolas pequenas raladas

03 dentes de alho amassado

500gr. De carne seca (de sol) dessalgada e desfiada

08 colheres (sopa) de molho inglês

04 colheres (sopa) de limão

02 cebolas pequenas cortada em rodelas

01 tomate pequeno picado sem sementes

200gr azeitonas verdes picadas sem caroço

Cheiro verde picado a gosto

Pimenta calabresa a gosto

01 lata de milho verde

01 tablete de carne

PURÊ

500gr de mandioca cozida ralada

Sal a gosto

01 xícara (chá) de leite integral

04 colheres (sopa) cheias de manteiga

03 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

01 creme de leite

01 cebola ralada.

01 vidro de requeijão cremoso

Parmesão para salpicar

Cheiro verde para decorar

400 g de mozzarella ralada

Orégano a gosto

Modo de Preparo:

Montagem:

Doure no azeite a cebola e o alho. Junte a carne seca e deixe refogar por 03 minutos. Adicione os demais ingredientes e refogue por mais 05 minutos. Em outra panela, leve ao fogo baixo a manteiga e a cebola e deixe dourar misture o demais ingrediente mexendo sempre até que o purê desgrude da panela. Em um refratário, espalhe a carne seca e cubra com o requeijão cremoso, depois adicione o purê, o tempero verde e por ultimo a mozzarella, o parmesão e o orégano. Leve ao forno por 10 minutos e é só servir. Você pode servir esse prato com um arroz branco e batata palha combina bem no paladar! Sirva em seguida quente ou frio.

          

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Lagarto com Queijo e Laranja

Receita de: Ana Mariano da Silva - Bueno Brandão MG.

 Ingredientes:

01 peça de lagarto

250 g de mozzarella

01 colher (chá) de canela em pó

02 copos de vinho tinto seco

01 lata de creme de leite

01 copo de suco de laranja

02 cebolas médias picadas

04 dentes de alho picados

02 folhas de louro

*Folhas de sálvia ou loro.

*Pimenta-calabresa seca a gosto

*Pimenta-do-reino a gosto

*Sal até dar o ponto.

Modo de Preparo:

Prepare a marinada usando o vinho, sálvia ou  loro, pimenta-do-reino, pimenta-calabresa seca; louro, vinho, canela, alho, cebola. Deixe o lagarto marinando durante pelo menos 12 horas (o ideal é 24 horas). Retire o louro e cozinhe junto com a marinada em panela de pressão até que a carne fique macia (espete um garfo e veja). Mais ou menos 01 hora, se necessário vá completando com água. Retire o lagarto e corte-o em fatias finas até quase a base (corte de modo que as fatias não se separem da peça). Coloque 01 ou 02 fatias de mozzarella entre as fatias. Coloque uma fôrma e reserve. Coe o caldo que sobrou na panela e deixe-o reduzir pela metade, acrescente o suco de laranja e deixe reduzir um pouco (se o molho estiver muito ralo pode engrossar com um pouco de maisena). Desligue o fogo acrescente o creme de leite, mexa bem, jogue em cima e nas laterais da carne e leve ao forno alto para gratinar.

Sirva com arroz branco e brócolis no vapor salteado no azeite com alho.

          

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Bife à Rolê de Frango

Ingredientes:

06 filés de peito de frango

Sal e pimenta a gosto

Recheio

06 fatias de bacon

06 vagens

01 cenoura cortada em palitos

02 colheres (sopa) de azeite

01 colher (sopa) de amido de milho

01 ½ litro de caldo de legumes

06 batatas cortadas em quatro

*Salsa picada a gosto.

Modo de Preparo:

Tempere os filés com o sal e a pimenta. Sobre cada filé, distribua uma fatia de bacon, a vagem e a cenoura. Enrole como rocambole e prenda com palitos. Em uma panela, aqueça o azeite e doure os bifes. Acrescente o amido de milho dissolvido no caldo de legumes a batata e deixe cozinhar até ficar macio. Coloque os bifes em uma travessa, regue com o molho e sirva com as batatas salpicadas com a salsa.

          

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Bolo de Carne

Ingredientes:

01 kg de filé mignon moído

01 cebola picada

04 dentes de alho picados

02 colheres de sopa de salsinha

01 xícara de molho de tomate temperado

01 xícara de aveia em flocos finos

Sal a gosto

Recheio a gosto (opcional).

Modo de Preparo:

Junte todos os ingredientes – exceto os do recheio que escolher – num recipiente e misture com as mãos até formar uma massa uniforme. Forre uma assadeira comprida (tipo de assar pão de forma) com papel manteiga, ou se preferir, unte e enfarinhe. Coloque metade da carne na forma e recheie com o que mais gostar. Nessa receita usei palmito e pasta de pimentão vermelho. Se preferir o bolo de carne tradicional, não use nenhum recheio. Cubra com o restante da carne e alise com as mãos.

Asse por 1 hora em forno pré-aquecido a 180°C.

          

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Costela Desossada Assada com Tomate, Cebola e Cogumelo

Receita de: Valdir Silva - São Caetano do Sul SP.

Ingredientes:

01 costela bovina desossada

01 xícara (chá) de vinho branco

02 tomates cortados em rodelas médias

02 cebolas cortadas em rodelas grossas

200 g de cogumelos

Sal pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Em uma assadeira, tempera a costela com o sal, a pimenta e o vinho. Deixe marinar durante 01 hora, tampada, na geladeira. Sobre a costela, espalhe as rodelas de tomate, cebola e os cogumelos. Polvilhe um pouco de sal e regue com o vinho da marinada. Cubra com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 220°C durante aproximadamente 04 horas ou até ficar macia. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Sirva em seguida.

Dica: A costela bovina desossada é encontrada congelada nos supermercados.

          

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Maminha Assada

Receita de: Valdir Silva - São Caetano do Sul SP.

Ingredientes:

• 12 mini cebolas.

• 03 colheres (sopa) de mostarda

• 04 dentes de alho picados

• 03 colheres (sopa) de suco de limão

• Sal a gosto

• 01 kg de maminha em um só pedaço

• 100 g de manteiga

• 02 colher (sopa) de pimenta-rosa

• 02 colher (sobremesa) de salsa picada.

Modo de Preparo:

Aqueça o forno a 180 °C. Ponha as cebolas em uma panela, cubra com água e deixe ferver por dois minutos. Retire a casca e reserve. Misture a mostarda, o alho, o suco de limão e o sal. Limpe a maminha, fure-a com um garfo ou uma faca e espalhe a mistura de mostarda. Ponha a carne em assadeira untada, cubra com papel-alumínio e deixe marinar por 30 minutos. Besunte a carne com a manteiga, cubra novamente com o papel-alumínio e leve ao forno para assar até que esteja macia. De vez em quando regue o assado com o molho que se forma no fundo da assadeira. Retire o papel-alumínio, distribua as cebolas e deixe dourar por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando. Fatie a carne e disponha numa travessa com as cebolas. Salpique a pimenta-rosa e a salsa a gosto e sirva.

          

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