Ingredientes:
Carne (contra filé, alcatra ou
coxão-duro)
Sal fino
A peça de carne salgada
Manteiga de garrafa ou manteiga
comum
Modo de Preparar a carne
Cortar a carne da forma
tradicional da carne de sol, ou seja, longa e grossa (tipo um pequeno lagarto).
O contra filé já tem o formato aproximado, devem-se tirar os excessos de
gordura e pronto. A alcatra pode ser cortada longitudinalmente de forma a
conseguir o formato adequado. - já o coxão-duro, (meu preferido), corte uma
fatia de aproximadamente 07 a 08 cm, e depois também uns 6 a 7 cm abaixo da
capa de gordura corte como se estivesse desenrolando um rocambole, formando
assim uma tira de perfil quadrado e comprido de carne.
Modo de Preparo:
Separe aproximadamente 55 grs. de sal
fino para cada quilo de carne.
Passe 2/3 desse sal por toda a
superfície da carne por igual, e reserve 1/3 para a segunda salga. Leve a carne
salgada, em uma vasilha, para a geladeira por um período de 04 horas. Após as 4
horas, a carne já estará com uma coloração mais opaca, nos lugares onde recebeu
o sal, observe a carne para saber se ficou alguma parte sem sal, estas partes
estarão com a coloração mais próxima da carne fresca (sem sal). Utilize o terço
restante de sal para salgar principalmente as partes onde ainda não estavam bem
salgadas. Coloque a carne salgada em um saco plástico bem fechado, porem de
forma que a carne fique folgada lá dentro, com espaço para minar a água que vai
sair da carne. Coloque esse saco dentro de uma vasilha, que pode ser de plástico
tipo Tupperware, e deixe de 18 a 24 horas na geladeira. Se tiver muita pressa, você já pode utilizar a
carne. Se tiver paciência, e quiser uma carne esplendida, ótima, maravilhosa,
depois das primeiras 24 horas na geladeira leve ao freezer por uma semana. Este
é o período onde o sal vai amolecer as fibras e maturar a carne. O resultado
será no mínimo 30% melhor.
Assar a carne:
Quando for usar a carne lave a
peça em água corrente e depois deixe imersa em água fria por uns 15 a 20
minutos, repita a imersão por três vezes, trocando de água. Agora você pode
partir para a preparação. Passe uma camada de manteiga de garrafa (encontra-se
a venda em casas do norte) ou se não tiver pode passar manteiga comum mesmo
(jamais use margarina). E leve para a churrasqueira por uns 20 minutos. Atenção: o sal já pré-cozeu a carne, basta
agora uma dourada por fora. Por dentro ela fica com a coloração rosada (mal
passada) e muito macia. Quanto mais assar, mais dura fica. Também pode ser preparado no forno a (200
graus), banhando a carne com manteiga de garrafa e regando com a própria
manteiga durante o tempo no forno, por um período de 30 minutos para “ao ponto”
e 50 minutos, para quem gosta de mais passado. O prato acompanha bem um queijo
coalho assado, cebolas e uma farofa. Feijão de corda também cai muito bem.
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