Escondidinho de Carne Seca

Ingredientes:

480 g de carne-seca dessalgada, cozida, temperada a gosto e desfiada.

½ kg de mandioca limpa e cortada em pedaços

01 colher (sopa) de sal

02 colheres (sopa) de manteiga sem sal

¾ de xícara de leite (aproximadamente)

200 ml de creme de leite

16 colheres (sopa) de queijo mozzarella ralado grosso

Salsa picada a gosto.

Modo de Preparo:

Coloque a mandioca em uma panela, cubra com água, tempere com o sal e leve ao fogo para cozinhar. Quando estiver bem macia, escorra, tire a fibra central e amasse-a com um garfo. Numa panela, coloque a manteiga e, aos poucos, junte a mandioca, o leite e, por último, o creme de leite. Mexa bem até ficar cremoso. Junte mais leite, se necessário, caso o purê esteja duro. Prove e corrija o sal. Em quatro tigelas redondas (com capacidade para cerca de 500 ml cada uma), coloque a carne-seca desfiada, deixando espaço de uns 03 cm até a borda. Em seguida, coloque o purê de mandioca bem quente e cubra-o logo com a mozzarella ralada para que ela derreta. Decore com a salsa e sirva em seguida.

          

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Peito de Frango Assado no Forno

Receita de: Valdir Silva - São Caetano do Sul SP.

Ingredientes:

02 kg de Peito de Frango

03 cubos de caldo de frango ou galinha

01 cebola pequena

½ kg. de batata

Margarina para untar

Alho a gosto

Cheiro verde a gosto

Azeite
Vinagre de Limão

Papel alumínio.

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas com a casca. Espere esfriar e em seguida  tire as cascas e reserve. Cozinhe os peitos de frango com 02 colheres de sopa de vinagre de limão e uma pitada de sal. Deixe esfriar. Em seguida coloque o alho (quanto desejar), cheiro verde, os cubinhos de caldo de frango ou galinha e a cebola. Processe antes o alho e demais temperos no Mixer até que vire um creme acrescentando aos poucos o azeite sem deixar fica ralo. Em seguida, passe por igual nos peitos. Unte com a margarina uma forma quadrada grande e coloque tudo dentro incluindo as batatas sem casacas. Cubra com papel alumínio e deixe na geladeira da noite para o dia. Ao assar, aqueça o forno a 180ºC por 10 minutos e leve a forma ao forno por 30 minutos. Verifique se está cozido e retire o papel alumínio deixando por mais 10 minutos para dourar. Servir em seguida.

Dica*** Se desejar,antes de levar ao forno você pode acrescentar Legumes,Tomates e Pimentões.

      

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Picanha no Forno a Moda Caipira

Receita de Rita Lopes - Jundiaí SP.

Ingredientes:

01 kg de picanha bovina

01 xícara (chá) de azeite de oliva

02 cabeças de alho amassadas

Sal a gosto

Coentro picadinho

01 cebola ralada

Pimenta calabresa a gosto

Batatas.

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes de tempero inclusive o azeite na picanha. Coloque essa mistura enroladas dentro do papel alumínio, coloque em uma travessa e leve a forno bem quente por 01 hora. Tire a carne do papel alumínio junto com o molho e acrescente as batatas levando por mais 25 minutos no forno quente. Sirva em Seguida.

          

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Almondegas ao Molho - Facil

Ingredientes:

½ Kg Carne Moída

02 ovos

01 dente de alho

01 xícara de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Tempere a carne, a gosto. Depois da Carne temperada,misture os ovos e a farinha de trigo fazendo uma espécie de massa consistente. em seguida,fazer as bolinhas de carne,logo em seguida frite ao ponto e reserve. Para o molho de tomate, coloque na panela 01 colher de margarina e depois de derreter frite o alho, cebola picadinha, e todos os demais temperos. Finalmente coloque o molho de tomate pronto do seu gosto e deixe ferver acrescentando um fio de azeite; por ultimo ponha os bolinhos de carne já fritos e deixe cozinhar  até abrir fervura. Servir em seguida.

Receita enviada por Rita Lopes_Jundiaí S/P.

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Picanha Medalhão

Ingredientes:

04 a 05 medalhões retirados da parte estreita da picanha

04 colheres (sopa) de sal grosso

Modo de Preparo:

* Use apenas com medalhões retirados da ponta mais fina da picanha (a parte que fica mais longe do coxão duro).

* Tempere apenas com sal grosso e leve à grelha espetada em forma de meia lua.

* A distância que o espeto deve ficar do braseiro forte é de cerca de 30 cm e o tempo de cozimento não deve ultrapassar 10 minutos (5 minutos de cada lado) para que a carne fique bem no ponto.

          
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Churrasco Gaúcho II

INGREDIENTES:

Um bom pedaço de carne bovina, que pode ser costela, picanha ou etc.

Sal grosso à vontade

Um ou vários espetos (conforme a fome ou os trocos do vivente)

Fogo de lenha, de gás, carvão.

Paciência, por que até ficar pronto, o índio é capaz de morder os beiços.

MODO DE PREPARO:

Espetar de pedaço a pedaço no espeto, passar o sal e colocar no fogo. Mais ou menos a uma distancia de 25 cm;Se houver pressa ou muita fome, come-se somente chamuscada, meio a meio, correndo sangue (como eu gosto). Mas se não houver pressa e, tiver gente de muita pressa, assa-se até ficar esturricada ou a contento. 

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Churrasco Gaúcho I

Ingredientes:

01 peça de carne (costela, picanha, maminha ou fraldinha) de cerca de 02 kg.

Sal grosso a gosto

Modo de Preparo:

Coloque a carne no espeto, jogando bastante sal grosso por cima, pois ele vai ser absorvido pouco a pouco, acentuando o sabor da carne durante o cozimento. Leve a carne ao braseiro. O ideal é que a carne fique a cerca de 30 cm a 40 cm da brasa – distância suficiente para receber o calor sem tostar, ficando cozida por dentro e mais macia. (Se for uma peça de costela, a distância deve ser de 80 cm; a peça pode levar até 04 horas para ficar pronta.) O processo exige paciência, mas o resultado compensa. Quando a carne estiver no ponto de sua preferência, tire o espeto da brasa, coloque-o sobre uma tábua e, antes de fatiar, dê pancadinhas na carne com a faca para tirar o excesso de sal. 

Rendimento: 06 porções.

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Churrasco na Panela de Pressão

Ingredientes:

02 kg de costela bovina

01 kg de linguiça toscana

100 grs. de bacon

03 colheres (sopa) de azeite

02 cebolas.

Utensílios Necessários:

Panela de pressão e Papel alumínio.

Modo de Preparo:

Coloque o azeite, fure várias vezes todas as linguiças com um garfo, de forma que elas soltem o caldo quando forem preparadas. Depois, pegue uma panela de pressão, coloque as costelas em pedaços, as cebolas, o bacon e, por último, a linguiça. Não é necessário colocar nem óleo ou água, por que a água da cebola e da linguiça furada será suficiente para o tempero e para não deixar queimar a receita. Quando pegar pressão, deixe cozinhar por 40 minutos. Depois disso, passe na frigideira bem quente, rapidamente, só para dar uma cor. Está pronto!

***Outra forma mais simples se preferir; coloque o azeite, coloque uma camada de costela, outra de linguiça e assim até acabar. Tampe a panela de pressão e conte 40 minutos e pronto!

Tempo: 60 minutos - Dificuldade: fácil - Rendimento: 08 porções.

          
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Carne Seca com Batata Frita

 
Ingredientes:

- 01 kg de carne seca

- 500 grs. de batata

- 01 cebola grande

- 05 dentes de alho

- Manteiga de garrafa.

Modo de Preparo:

Lavar a carne para remover o excesso de sal e cortar em pedaços para cozinhar na pressão por 30 minutos. Não precisa dessalgar a carne. Depois de cozida, tire o excesso de gordura e desfie bem com as mãos e reserve. Enquanto isso prepare uma panela com óleo quente para fritar a batata. Não colocar o sal na batata depois de frita. Em seguida, leve ao fogo uma panela com a manteiga de garrafa e frite o alho, bem picadinho ou triturado num pilão. Deixe fritar por alguns minutos e adicione a cebola para ser refogada. Assim que a cebola começar a corar, coloque a carne seca e refogue por aproximadamente 10 minutos para misturar os sabores. Finalize juntando a carne com a batata e misture bem para a batata absorver o sal da carne. Deixe descansar por cinco minutos. A receita serve quatro pessoas.

Dicas para o acompanhamento:

- Arroz branco

- Feijão de corda

- Pirão de queijo.

          
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Porchetta Assada

Receita de Valdir Jr.- Mogi Guaçu SP.

Ingredientes: 

01 Porchetta (lateral de um porco desossado sem a paleta e o pernil)

08 ramos de alecrim

02 colheres de sopa de sementes de erva-doce

01 colher de sopa de grãos de pimenta de reino preta

05 dentes de alho

02 colheres de sopa de orégano

03 folhas de louro

03 unid. de peperoncino - tipo de pimenta malagueta seca

200 ml de suco de limão

200 ml de suco de laranja

200 ml de óleo de oliva

150 ml de vinho branco

350 gr de pancetta ou bacon defumado

01 cenoura picada em cubinhos

01 cebola picada em cubinhos

02 talos de salsão em cubinhos

300 ml de caldo de carne
Sal e pimenta do reino. 

Modo de Preparo:

Socar em um pilão as sementes de erva-doce, os grãos de pimenta, o peperoncino, as folhas de louro, o orégano e um pouco de sal até obter um pó homogêneo. Esfregar esse sal temperado nos dois lados da carne, regar com os sucos de limão e laranja, acrescentar metade das folhas de alecrim, o alho esmagado, metade do azeite, o vinagre e deixar marinando na geladeira por 12 horas no mínimo. Retirar a Porchetta da marinada, cobrir a parte interna com as tiras de bacon, com o restante do alecrim e enrolar deixando a pele por fora amarrando com tiras de barbante. Esfregar um pouco mais de sal e azeite na peça toda. Colocá-la numa assadeira com os legumes, com o vinho, cobrir com papel alumínio e assar em forno pré-aquecido a 180 graus por, aproximadamente, 02 h. e 30 min. sempre regando com o caldo da assadeira. Retirar o papel alumínio e continuar assando até dourar e completar o cozimento da peça. Retirar a assadeira do forno, colocar a Porchetta pra descansar e enquanto isso prepare o molho. Coloque a assadeira em fogo baixo, agregue o caldo de carne e com o fundo de uma colher vá soltando os resíduos que estão grudados no fundo da assadeira. Esprema os legumes e os dentes de alho para extrair todo o sabor deles. Após fatiar a Porchetta regue com o molho da própria assadeira coado e sirva logo em seguida.

          

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Escondidinho de Carne

Ingredientes:

 * 01 kg de batatas

 * 01 colher (sopa) de margarina

 * 01 xícara (chá) de leite

 * Sal a gosto

 - Recheio de carne moída ou qualquer recheio de sua preferência.

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas e amasse. Numa panela, derreta a margarina. Junte as batatas amassadas e mexa bem. Junte o leite e o sal e mexa por uns 5 minutos. Reserve. Numa panela, faça o recheio de sua preferência, pode ser uma simples carne moída, frango desfiado, camarão e entre outros. Num refratário untado com margarina, espalhe metade do purê de batatas, por cima coloque a carne refogada, cubra com toda a mozzarella e termine com o restante do purê. Polvilhe o parmesão ralado (se quiser) e leve ao forno para gratinar por uns 20 minutos. No meu caso, coloquei batata palha por cima, deu um toque crocante.

          
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Escondidinho de Carne ao Queijo

Ingredientes:

Carne Moída:

01 kg de carne moída de primeira

½ cebola picada

02 dentes de alho amassado

Sal e pimenta a gosto

Azeite para refogar

Molho pronto sabor Marinara ou molho Marinara caseiro.

Recheio:

01kg de batata holandesa

03 colheres (sopa) de manteiga

Leite

½ lata de creme de leite

Sal a gosto

Mussarela em fatias

Parmesão ralado

Modo de Preparo:

Refogue o alho com a cebola e azeite dourar. Coloque a Carne moída e espere até que ela esteja cozida. Acrescente o molho Marinara e espere ferver; À parte faça um purê de batata com a manteiga, o creme de leite e o leite para dar o ponto; Para montar o escondidinho em 3 camadas, unte um pirex de vidro com azeite, e coloque primeiro o purê de batata, em seguida uma camada de mussarela, depois carne moída, mais uma camada de purê, mussarela, carne moída e feche com o purê; Por cima coloque parmesão ralado para gratinar; Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média até que a mussarela esteja derretida e o parmesão gratinado.

A dica é que a primeira camada de purê e a última tenham uma quantidade considerável, para que a camada do meio tenha menos purê.

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Polpetone

Ingredientes

1,5 kg de carne moída (coxão mole, bem fino)

05 ou 06 ovos

03 pães, tipo francês, umedecidos em 1 xícara (chá) de leite

Sal a gosto

01 xícara (chá) de cheiro verde bem picado

01 xícara (chá) de cebolas picadas

03 dentes de alho amassados

Pimenta do reino a gosto

01 colher (sopa) de farinha de trigo

01 ½  xícara (chá) de farinha de rosca

½  xícara (chá) de queijo parmesão ralado

01 colher (sopa) de azeite.

Para Empanar

04 ovos batidos

50 ml de água

Farinha de trigo

Farinha de rosca

Pitada de sal.

Modo de Preparo: 

Numa vasilha, misture a carne, os ovos, os pães umedecidos e bem amassados, o sal, o cheiro verde, as cebolas, o alho, a pimenta do reino e a farinha de trigo. Misture tudo e vá acrescentando, aos poucos, a farinha de rosca para dar consistência (dando liga). Dê o formato ovalado e achatado nas pontas. Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca duas vezes. Numa panela funda, frite com óleo, virando sempre para ficar torrado por igual.

Molho para cozinhar o Polpetone. 03 latas de molho pronto, temperados a gosto, diluídas em 04 medidas de água. 

Modo de preparo - Molho: 

Numa panela grande, coloque o molho e o bolo de carne inteiro para cozinhar por aproximadamente 1 hora. Mexa o conteúdo e vire o bolo de carne para não grudar no fundo. Faça com um dia de antecedência para dar tempo de cortar e rechear. Corte em rodelas de 01 cm mais ou menos, passe o queijo cremoso ou mozzarella. Empane e frite. Se preferir, sirva com molho de tomates ou fatiado com molho.

          
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Filé de Frango ao Molho de Pimentão

Ingredientes:

01 Colher de sopa de pimentão vermelho picado

01 Colher de sopa de cheiro-verde picado

120 Gramas  de maionese

500 Gramas  de filé de frango

03 Gramas de sal

01 Pitada de pimenta-do-reino

02 Colheres  de sopa de óleo

01 Xícara de água quente

01 cebola pequena picada

01 Dente de alho amassado

01 tomate médio picado sem pele e sem semente

01 Colher de sopa de pimentão verde picado.

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela média, coloque os filés, o sal e a pimenta-do-reino.

2. Misture e reserve.

3. Em uma frigideira grande (18 cm de diâmetro), aqueça o óleo em fogo médio e doure os filés.

4. Junte aos poucos meia xícara (chá) de água e cozinhe em fogo médio por 05 minutos ou até ficar macio.

5. Coloque em uma travessa e reserve.

6. Na mesma frigideira onde foram cozidos os filés, coloque a cebola, o alho, o tomate e refogue por 03 minutos.

7. Acrescente o pimentão verde e o pimentão vermelho.

8. Junte aos poucos o restante da água e cozinhe em fogo médio por 05 minutos mexendo de vez em quando até obter um molho espesso.

9. Misture a maionese até obter um molho homogêneo.

10. Despeje sobre os filés reservados e sirva em seguida.

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Polpetone ao Sugo

60 minutos  Porções: 04

Ingredientes:

• Polpetone:
  

  04 fatias de pão de forma sem casca
• 120 ml de leite integral ( equivalente a 08 colheres de sopa)
• 800 g de alcatra moída
• 200 g de lombo suíno moído
• 80 g de cebola
• Salsa fresca a gosto
• 150 g de queijo parmesão ( cerca de 02 xícaras)
• 02 ovos tipo extra
• Sal refinado a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• Noz-moscada moída a gosto
• 12 fatias de queijo mussarela
• 100 g de farinha de rosca
• 200 g de manteiga integral sem sal
• 100 ml de azeite comum ( equivalente a cerca de 07 colheres de sopa)
• Molho de Tomate
• 400 g de tomate pelado italiano
• 40 ml de azeite comum
• 02 dentes de alho
• Sal refinado a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• Manjericão verde folha pequena a gosto.

  
  

  Modo de Preparo:
  

  Para o Polpetone :

  Misturar o pão ao leite.Misturar muito bem as carnes com a mistura do pão e leite, a cebola em cubinhos, a salsa finamente picada, metade do queijo parmesão ralado e o ovo. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Modelar o Polpetone, recheando com a mussarela. Empanar a carne na farinha de rosca e fritar na manteiga misturada com o azeite, dourando um lado, depois o outro.

Para o molho de tomate: 

Cortar os tomates em pedaços pequenos. Reservar com seu suco. Em uma panela, colocar o azeite e o alho em cubinhos, levar ao fogo e cozinhar até o alho desprender seu aroma. Adicionar o tomate. Cozinhar em fogo lento por 30 minutos, acrescentando água aquecida quando necessário.

Quando estiver na consistência desejada, ajustar os temperos com sal, pimenta e o manjericão fresco.  Deixar cozinhar por mais 2 minutos para liberar o aroma do manjericão. Caso desejar, passar a mistura por um processador e ajustar a consistência. 

Montagem: 
Servir com o molho de tomate e o restante do queijo parmesão ralado por cima. Gratinar no forno bem quente.

          


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Rocambole de Carne Moída

Ingredientes:

01 kg de carne moída

01 pacote de creme de cebola

01 cebola

150 g de mussarela

150 g de presunto

03 fatias de bacon

Alho a gosto

Modo de Preparo:

Em uma vasilha junte à carne, o pacote de creme de cebola e amasse bem até ficar homogêneo.

Em seguida sobre um plástico abra a massa (carne moída com o creme de cebola) no tamanho do tabuleiro que irá assar

Recheio:

Sobre a massa coloque a cebola e o alho picados bem pequenos, a mussarela em seguida o presunto. Para enrolar a massa basta começar a levantar a ponta do plástico; Sobre o rocambole já enrolado coloque as fatias de bacon para decorar. 

Informações Adicionais.

Obs.

 Não precisa colocar mais tempero, o creme de cebola é suficiente para salgar o rocambole.

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Almôndega Recheada

Ingredientes:

. 03 fatias de pão de forma sem casca

. 01 xícara (chá) de leite

. ½ kg de carne moída

. 01 xícara (chá) de bacon moído

. 01 ovo

. 02 colheres (sopa) de manteiga

. 04 colheres (sopa) de queijo ralado

. 01 colher (sopa) de suco de limão

. 01 colher (sopa) de margarina

. 200 g de mussarela picada em cubos

. Sal e pimenta-do-reino a gosto

. 06 tomates picados

. 01 cebola

. 04 dentes de alho

. 1/3 (chá) xícara de azeite

. Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela, misture as fatias de pão com o leite e deixe descansar por 2 minutos.

2. Escorra e junte a carne moída, o bacon, o ovo, a manteiga, o queijo ralado, o suco de limão e os temperos. Amasse os ingredientes até obter uma massa uniforme.

3. Em seguida, abra porções dessa massa, recheie com mussarela e feche, modelando bolinhos.

4. Disponha as almôndegas numa assadeira untada com margarina e leve ao forno médio até dourar.

5. Para o molho: numa panela, junte tomate, cebola, alho, azeite e sal a gosto e deixe ferver em fogo alto. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos.

6. Passe o molho pela peneira, reaqueça, se necessário, e sirva com as almondegas.

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos) - Rendimento: 50 porções

Dificuldade: Fácil - Calorias: 71 por porção.

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Filé Mignon a Parmigiana

Ingredientes:

05 tomates maduros sem sementes

¼ xícara (chá) de azeite

01 xícara (chá) de água

Sal a gosto

04 azeitonas chilenas pretas grandes sem caroço amassadas

02 colheres (sopa) de vinho tinto

01 colher (chá) de açúcar

02 medalhões de filé mignon

01 xícara (chá) de farinha de rosca peneirada

02 ovos batidos

01 xícara (chá) de óleo para fritar

½ xícara (chá) de queijo parmesão para polvilhar.

Modo de Preparo:

Bata os tomates no liquidificador e passe pela peneira. Coloque o azeite em uma panela, junte o tomate, a água e o sal. Acrescente as azeitonas à panela. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Adicione o vinho e o açúcar. Mantenha no fogo por mais cinco minutos e reserve.  Aqueça o forno em temperatura alta. Abra os medalhões ao meio, no sentido horizontal, sem dividi-los totalmente. Polvilhe-os com um pouco da farinha de rosca e bata com um batedor até formar um círculo. Passe os bifes pelos ovos e, em seguida, pela farinha de rosca. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite a carne até dourá-la. Retire e reserve. Em um refratário, coloque a carne e, por cima, despeje o molho reservado. Cubra com queijo ralado e leve ao forno médio por dez minutos ou até dourar.

Sirva imediatamente.

Rendimento: 02 porções

   
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Picanha de Forno com Batatas

Ingredientes:

01 picanha inteira (quanto menor mais macia)

Batatas descascadas cozidas em água com caldo de carne

01 xícara (chá) de vinho seco

01 xícara (café) de água

Sal grosso

Alho desidratado

Pimenta a gosto

Óleo

Modo de Preparo:

Esfregar bem a picanha com uma mistura de sal grosso, alho desidratado e pimenta. Em seguida besuntar a carne com um pouco de óleo, coloque em uma assadeira e ao redor  acomode as batatas cortadas ao meio. Junte no fundo da assadeira o vinho e a água  Leve ao forno médio-alto por mais ou menos 50 minutos, ou conforme o ponto desejado da carne. Fatie e regue com o molho da assadeira. Sirva acompanhado das batatas e salada.

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