Molho de Tomate Rapido

Ingredientes:

01 kg de tomate italiano, holandês ou Débora.

04 colheres (sopa) de azeite extra virgem.

Sal

Pimenta-do-reino moída na hora

05 dentes de alho inteiros 

01 ramo de manjericão (inteiro ou em folhas)

Modo de Preparo:

Leve um caldeirão cheio de água para ferver. Escalde os tomates e, em seguida, dê um choque térmico (com uma bacia de água e gelo) para interromper o cozimento. Retire as peles e as sementes. Pique grosseiramente e reserve. Coloque o azeite em uma panela, amasse os alhos com a lateral de uma faca e leve para dourar em fogo baixo. Adicione o ramo de manjericão inteiro e refogue. Quando tiver liberado bem os aromas, retire os dentes de alho e o manjericão e adicione o tomate (se for fazer o preparo mais rápido adicione os dentes de alhos picados e não retire do preparo. Adicione as folhas de manjericão somente no final). Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixem no fogo pelo tempo desejado 10 minutos é o suficiente para um molho mais fresco, enquanto 45 minutos bastam para um molho mais apurado. Corrija a acidez do molho, se necessário, com uma colher de chá de açúcar. Mexa bem, espere incorporar e experimente. Se ainda estiver ácido, repita a operação.

Obs. O molho pode ser servido em seguida (com mais textura), ou passado por um passador de legumes (textura intermediária) ou liquidificador (para consistência homogênea).

       Tempo de Preparo: 45 minutos - Porções: 08   

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Molho de Tomate com Pão Amanhecido (Pancotto)

Ingredientes:

500 g de pão amanhecido, sem a casca.

400 g de tomate maduro firme cortado em cubos (sem pele e sementes)

01 dente de alho

500 ml de caldo de frango ou de legumes

50 g de parmesão ralado

01 colher (sopa) de folhas de manjericão fresco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça uma panela em fogo brando, coloque o pão, o tomate, o alho, o caldo e cozinhe por 30 minutos. Retire o dente de alho e junte o manjericão. Acrescente parmesão e corrija o sal, se necessário. Servir a gosto. Se fizer mais de uma receita ao mesmo tempo, conserve em geladeira por ser perecível. O prazo de validade é bem curto.

          

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Molho à Bolonhesa Tradicional

Ingredientes:

03 colheres (sopa) de azeite de oliva

01 cebola pequena picada

01 dente de alho picado

½ cenoura pequena descascada e picada em pedaços pequenos

02 folhas de louro

150 g de acém moído (por duas vezes)

02 colheres (chá) de sal

04 colheres (sopa) de leite integral

04 colheres (sopa) de vinho branco

02 tomates médios sem pele e sem sementes, picados.

 01 colher (sopa) de extrato de tomate

02 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha, cebolinha-verde, endro) picadas.

01 colher (chá) de canela em pó

Para decorar: pimenta-dedo-de-moça em rodelas e manjericão.

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola, o alho, a cenoura e o louro. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola dourar. Junte a carne moída e o sal. Refogue, mexendo de vez em quando, por mais 15 minutos. A carne deve soltar caldo. Em fogo baixo acrescente o leite e cozinhe por 10 minutos ou até o líquido evaporar. Aumente o fogo. Adicione o vinho branco e ao evaporar. Abaixe o fogo. Incorpore os tomates, o extrato de tomate, as ervas, a canela em pó e 01 xícara (chá) de água. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 30 minutos ou até o molho ganhar consistência. Retire do fogo.

Ao servir, decore com pimenta-dedo-de-moça em rodelas e manjericão.

  Tempo de Preparo: 35 minutos.        

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Molho Branco com Alho

Ingredientes:

05 dentes de alho descascados e picados

½ xícara (chá) de leite integral

01 xícara (chá) de molho branco

02 pitadas de sal

Para decorar: alho frito desidratado

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela o alho e o leite e leve ao fogo baixo, por 8 minutos ou até o alho ficar macio e ficar com menos da metade do leite. Retire do fogo e bata por 30 segundos no liquidificador com o molho branco e o sal. Ao servir, decore com alho frito desidratado.

Dica: Se preferir use molho branco pronto.

Tempo de Preparo: 15 minutos.

          

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Molho Madeira Facil

Ingredientes:

04 colheres (sopa) de manteiga

01 xícara (chá) de caldo de carne

01 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino

01 xícara (chá) de vinho Madeira seco

01 colher (chá) de sal

Para decorar: tomilho-limão

Modo de Preparo:

Em uma panela leve ao fogo 02 colheres (sopa) de manteiga e cozinhe, sem parar de mexer, por 04 minutos ou até dourar (mas cuidado para não queimar). Junte o caldo de carne e a pimenta-do-reino. Cozinhe por 10 minutos ou até reduzir a metade do volume. Acrescente o vinho e o sal. Cozinhe mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, e retire do fogo. Sem parar de bater (com o batedor manual) junte a manteiga (picada em pedaços pequenos e gelada). A manteiga dará brilho ao molho. Ao servir, decore com tomilho-limão.

Tempo de Preparo: 25 Minutos.    

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Fondue de Queijo Light

Ingredientes:

01 colher (sobremesa) de farinha de trigo

01 xícara (chá) de leite desnatado

02 xícaras (chá) de queijo prato light ralado

200 g de cream cheese light

01 copo de requeijão light

½ colher (chá) de noz-moscada moída.

Sal a gosto

06 fatias de pão integral light

Modo de Preparo:

Em uma panela, dissolva a farinha no leite e acrescente o queijo prato. Em fogo baixo, junte o Cream Cheese, o requeijão, a noz-moscada e o sal e mexa até ficar homogêneo. Em uma panela de fondue ou sopeira, despeje a mistura derretida e mantenha em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

Rendimento: 06 porções - Dificuldade: Fácil - Calorias: 263 por porção.

          

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Fondue de Queijo

Ingredientes:

01 dente de alho

02 xícaras de vinho branco seco

700 g de queijo tipo suíço ralado no ralo grosso

02 colheres (de sopa) de maisena

02 colheres (de sopa) de Kirsch ou conhaque

Pimenta-do-reino branca a gosto

Pão francês.

Modo de Preparo:

Esfregue o fundo e os lados de uma panela de fondue (de preferência de barro, mas pode ser também de aço inoxidável ou ágata) com o alho. Junte o vinho e deixe chegar até quase o ponto de fervura (mas não deixe ferver). Junte o queijo aos punhados, mexendo com uma colher de pau até que derreta. Misture o Kirsch ou conhaque com a maisena. Acrescente à panela mexendo sempre. Cozinhe por alguns minutos até que esteja grosso e cremoso, tempere com um pouco de pimenta-do-reino. Coloque sobre uma chama na mesa. Corte o pão em pedaços, de modo que cada um tenha um pedaço de casca. A panela com o fondue fica no centro da mesa. Para servir, cada pessoa espeta um pedaço de pão num espetinho (ou garfo) e mergulha no fondue seguidamente envolvendo em queijo derretido.

Dicas de variações: Se desejar, substitua as *700 g de queijo tipo suíço por:

*300 g de queijo tipo itálico e *300 g de queijo-de-minas (frescal) ralados num ralo grosso

*400 g de queijo tipo fundido e *400 g de queijo tipo cheddar ralados no ralo grosso

*300 g de queijo tipo suíço e *400 g de queijo tipo fundido ralados no ralo grosso

Se houver dificuldade para que os queijos derretam e formem um creme antes de engrossar, coloque no copo do liquidificador junte a maisena dissolvida no conhaque e bata bem. Volte à panela e cozinhe por uns minutos até que engrosse levemente.

Rendimento: 04 - Dificuldade: Fácil

          

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Fondue de Queijo Ligth 2

Ingredientes:

01 xícara de leite desnatado

01 colher (sobremesa) de farinha de trigo

02 xícaras de queijo prato light ralado

01 pote de Cream Cheese light

01 copo de requeijão light

Sal e noz moscada a gosto

06 fatias de pão light ou pão integral

Modo de Preparo:

Em uma panela, dissolva a farinha no leite e acrescente o queijo prato. Em fogo baixo, junte o Cream Cheese, o requeijão, o sal e a noz-moscada até ficar um creme homogêneo. Corte o pão em quadradinhos e coma com o fondue ainda quente.

Tempo de Preparo: Rápido (até 30 minutos) - Dificuldade: Fácil

Rendimento:04 - Dificuldade: Fácil - Calorias: 400.

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Molho a Bolonhesa Fácil

Ingredientes:

¼ de xícara (chá) de manteiga.

02 colheres (sopa) de óleo

02 colheres (sopa) de bacon picado

01 cebola picada

02 xícaras (chá) de cenouras picadas

02 colheres (sopa) de salsa picada

500 g de carne de boi moída

½ xícara (chá) de vinho tinto

07 tomates picados

Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

Refogue os seis primeiros ingredientes até o bacon ficar macio.Junte a carne e o vinho e mexa até quase secar. Adicione o tomate e cozinhe em fogo baixo até ele desmanchar.Junte sal e pimenta. Sirva em seguida.

Tempo de Preparo: Rápido (até 30 minutos) - Dificuldade: Fácil

          

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