Ingredientes:
01 kg de tomate italiano, holandês ou Débora.
04 colheres (sopa) de azeite extra virgem.
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora
05 dentes de alho inteiros
01 ramo de manjericão (inteiro ou em folhas)
Modo de Preparo:
Leve um caldeirão cheio de água
para ferver. Escalde os tomates e, em seguida, dê um choque térmico (com uma
bacia de água e gelo) para interromper o cozimento. Retire as peles e as
sementes. Pique grosseiramente e reserve. Coloque o azeite em uma panela,
amasse os alhos com a lateral de uma faca e leve para dourar em fogo baixo.
Adicione o ramo de manjericão inteiro e refogue. Quando tiver liberado bem os
aromas, retire os dentes de alho e o manjericão e adicione o tomate (se for
fazer o preparo mais rápido adicione os dentes de alhos picados e não retire do
preparo. Adicione as folhas de manjericão somente no final). Tempere com sal e
pimenta-do-reino. Deixem no fogo pelo tempo desejado 10 minutos é o suficiente
para um molho mais fresco, enquanto 45 minutos bastam para um molho mais
apurado. Corrija a acidez do molho, se necessário, com uma colher de chá de
açúcar. Mexa bem, espere incorporar e experimente. Se ainda estiver ácido,
repita a operação.
Obs. O molho pode ser servido em
seguida (com mais textura), ou passado por um passador de legumes (textura
intermediária) ou liquidificador (para consistência homogênea).
