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Ingredientes:
10 Litros de leite in natura
10 ml de coagulante ou coalho
Sal a gosto.
Modo de Preparo:
Aqueça o leite até
aproximadamente 35º C. Importante não ferver! (Aqui o coalho é colocado assim
que o leite chega do curral ainda quente). Passa para uma panela ou vasilha
grande. Dissolva o coalho em meio copo de água filtrada e acrescente o sal,
aproximadamente 02 colheres de sopa (visto que muito desse sal sai no soro) e
acrescente no leite misturando com a colher de pau. Deixa descansar por, no
mínimo, meia hora para coagular, tampe ou cubra com um pano essa panela. Depois
disso “corte” a massa com uma colher de pau para o soro subir. Deixe descansar
mais uma meia hora ou mais. (O meu ficou uma hora) Retire a massa, escorrendo o
soro e coloque na forminha própria de queijo. Aperte contando até 30. (Passe
uma mãozinha de sal por cima de cada lado). Tampe e deixe na forma até no outro
dia (eu nunca deixo, tiro a noite e guardo na geladeira) pra sair o soro
totalmente Desenforme e sirva.
Dicas: De cada lado pra tirar
mais um pouco de soro. O queijo deve ser feito antes das 10 da manhã, não custa
seguir à risca! Aconselho que antes de por a “mão
na massa”, você leia bem a receita antes
de iniciar.
