Ingredientes:
Massa Folhada:(ou pode usar 400 gramas de massa folhada de
compra)
250 g de farinha
150 g de margarina para folhados (à venda em lojas de
pastelaria)
50g de margarina vegetal
25 ml de água fria, aproximadamente.
Rolo da massa e espátula
01 pitada de sal
Farinha para polvilhar
Creme:
60g de farinha
500 ml de leite
01 pedacinho de casca de limão
01 pau de canela
500 g de açúcar
25ml de água
06 gemas de ovo
Modo de Preparo:
Creme:
Num tacho, desfaça 60 gramas de farinha
com um pouco de leite de modo a não criar grumos. À parte, ferva o leite
restante com o pau de canela e o pedacinho da casca de limão. Deste este leite
fervido, em fio e mexendo sempre, ao preparado de farinha. Mexa bem e dissolva
toda a farinha. Leve a lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau para
não pegar. Assim que levantar fervura retire do lume. Reserve. Misture os 500 gramas de açúcar com 2.5 ml de água e deixe ferver durante 3 minutos exatos Após este tempo, retire do
lume e misture ao preparado anterior, deixando-o cair em fio e mexendo bem. Com
um passador coe bem a mistura e retire a casca de limão e o pau de canela.
Deixe arrefecer completamente. Quando já estiver completamente frio (tem de
estar mesmo frio), junte as gemas e mexa bem até obter um creme homogêneo.
Reserve.
Massa:
Numa superfície plana (bancada ou
mesa) coloque 250 gramas de farinha e abra uma cavidade ao centro da mesma. Deite
nela uma pitada de sal e apenas de 125 ml de água (coloque a restante água a
pouco e pouco, mas só coloque toda se for necessário). Comece a misturar
(enrolar) a farinha no centro com a água, amassando de dentro para fora. Amasse
bem até ficar uma massa elástica e homogênea que se descola das mãos (se for
necessário acrescente mais água ou farinha). Faça uma bola com a massa, dê um
corte em formato de cruz e polvilhe-a com farinha. Coloque num recipiente
tapado com um pano (coloque dentro do microondas desligado) e deixe repousar
por 30 minutos.Entretanto, misture as duas
margarinas (que devem estar amolecidas em temperatura ambiente) com o auxilio de
um garfo e amasse-as bem com o mesmo (coloque um pedaço de uma margarina sobre
o pedaço de outra e pressione com o grafo, esmagando-as e fundindo-as) Faça uma
massa com as margarinas e divida-a em três pedaços iguais.Sofre uma superfície enfarinhada,
entenda a massa que esteve a repousar, e estenda-a com um rolo da massa até
conseguir um retângulo com espessura muito fina e lisa (03 mm). Muito ao de
leve, e com uma espátula, coloque 01 das 03 partes da margarina (reserve os
outros 02) sobre a massa e espelhe-a muito bem mas tendo o cuidado de não chegar
ás bordas (deixe 0.5 cm da borda sem margarina). Em seguida, dobre as abas da
massa para dentro (como se fosse um livro) de modo a que elas se
encontrem/fundam ao centro, unindo bem as pontas. Dobre novamente a massa, mas
desta vez, una uma ponta à outra no sentido do comprimento. Estenda novamente a massa em
forma de retângulo e execute o mesmo procedimento que acabou de fazer, faça
isto mais duas vezes, usando a restante margarina. Por último, torne a estender
a massa com o rolo formando o retângulo e, com as mãos, enrole no sentido do
comprimento como se fosse um charuto e esticando-a o máximo possível à medida
que vai enrolando (isto no sentido do comprimento). Em seguida, corte o rolo de
massa em pedaços de 03 cm (+/) e coloque-os nas formas (que devem estar
previamente untadas com margarina) com a parte cortada virada para cima. Com os
polegares, comece a fazer pressão no centro da massa e espalhe-a até aos bordos
de forma a que estes fiquem mais grossos, ficando a massa mais fininha no
fundo, mas sem a romper (faça este processo molhando frequentemente os dedos em
água fria, isto possibilitará uma melhor moldagem). Coloque as formas num
tabuleiro de ir ao forno.
Montagem:
Coloque o creme que reservou nas
formas (já com a massa), mas não as encha completamente (deixe 2-3 milímetros).
Leve a forno pré-aquecido nos 250ºC até ganharem umas manchinhas escuras no
creme e a massa estar tostadinha. Depois de cozidos, desenforme (não espere que
arrefeça completamente senão será mais difícil de desenformar). Sirva simples, ou polvilhe com
açúcar em pó e/ou canela.
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