Ingredientes:
Material:
*Colher de sopa: 15 ml
*Colher de chá: 2,5ml
*Medidas rasas, salvo exceções
explícitas.
01 kg de carne moída
02 ovos
03 dentes de alho espremidos
02 cebolas médias picadinhas
01 ¼ de colher de sopa de sal
02 colheres de chá de pimenta do
reino (Colher de 2,5ml)
03 colheres de chá de Orégano
(Colher de 2,5ml)
03 colheres de chá de louro em pó
(Colher de 2,5ml)
04 colheres de sopa de salsa picada
03 colheres de sopa de cebolinha em
rodelas
08 colheres de sopa de aveia em
flocos finos
09 Fatias de bacon para envolver os
medalhões
Pedacinhos de manteiga sem sal
Azeite
Modo de Preparo:
1. Acenda o forno a 200°.
2. Forre uma assadeira retangular
média de 34,5x22, 5x3, 05 cm com papel alumínio e unte com azeite.
3. Numa tigela grande, ponha os
ingredientes 01 a 11. Amasse tudo muito bem com as mãos. Ponha na assadeira um
cortador de biscoito/massas de 7,5cm de diâmetro por 04 cm de altura, encha com
carne moída até ficar 0,5cm abaixo da borda (se não tiver cortador, modele os
medalhões com as mãos diretamente na assadeira, deixando-os com 3,5cm de altura),
aperte bem e enrole uma tira de bacon em volta da carne. Prenda a ponta do
bacon com um palito de dentes.
4. Ponha um pedacinho de manteiga
por cima de cada medalhão e leve a assar por 45 minutos ou até ficarem corados
(verifique os medalhões aos 35-40 minutos, pois este foi o tempo no forno da
Vice, enquanto no meu, demorou mais).
5. Transfira os medalhões para o
prato de servir, cubra com o molho madeira e sirva acompanhado de arroz e/ou
purê de batatas.
Rende 09 medalhões de 7,5cm de diâmetro por 3,5cm de altura.
Molho Madeira:
Ingredientes:
*Colher de sopa: 15 ml
*Colher de sobremesa: 7,5ml
*Colher de chá: 2,5ml
*Medidas rasas, salvo exceções explícitas.
02 fatias de bacon picadinhas
02 colheres de sopa de manteiga sem sal
40g de farinha de trigo
560 ml
de água
01 tablete de caldo de carne
02 colheres de chá de mostarda (colher de 2,5ml)
02 colheres de sopa de molho inglês
100g de champignon (01 vidro pequeno drenado)
02 colheres de sopa de conhaque (ou 80 ml de vinho madeira*)
*Usei conhaque porque não aprecio o
sabor adocicado do vinho madeira que temos aqui em casa.
Modo de Preparo:
1. Fatie os champignons e frite-os
rapidamente numa panelinha com 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal.
RESERVE.
2. Caldo de carne: ferva os 560 ml
de água, acrescente o tablete de caldo de carne, mexa até dissolvê-lo e apague
o fogo. RESERVE.
3. Numa panela média, frite o bacon
na própria gordura até ficar dourado. Adicione a manteiga e deixe derreter,
junte a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau até ficar ligeiramente
dourada. Acrescente aos poucos o caldo de carne, mexendo sempre; em seguida, a
mostarda, o molho inglês e os champignons, mexendo até engrossar ligeiramente.
Adicione o conhaque (ou o vinho madeira), mexa, prove o sal e desligue. Verta
sobre os medalhões com auxílio de uma concha de sopa. Se os medalhões demorarem
a sair, dê uma esquentada no molho antes de derramá-lo sobre eles.
SE NÃO USAR VINHO MADEIRA E PREFERIR
O MOLHO MAIS ESCURO:
1. Logo após adicionar o molho
inglês, acrescente 3 colheres de sopa de Shoyu Tradicional (usei Sakura) e 80 ml
de água filtrada; misture. RESERVE.
2. Numa panelinha, torre 70-100g de
carne moída em 01 colher de chá de óleo, até o fundo da panela ficar toda
grudado com uma crosta marrom escura, resultante da carne tostada. Coloque o
molho nesta panela, abaixe o fogo, e esfregue bem o fundo e as laterais dela
com uma colher de pau, para remover a crosta marrom que ficou pregada, a qual dará
uma cor mais escura ao molho. Passe então no liquidificador e depois numa
peneira de metal de malha fina. Verta numa panela limpa, acrescente os
champignons e leve ao fogo até esquentar. Ponha o conhaque, misture, prove o
sal e desligue o fogo. Está pronto o molho mais escurinho. Verta sobre os
medalhões com auxílio de uma concha de sopa. Se os medalhões demorarem a sair,
dê uma esquentada no molho antes de derramá-lo sobre eles.
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