Ingredientes
04 mangas palma
02litros de água
03 anis estrelados
02 canelas em pau
06 cravos
04 pimentas da Jamaica
02 pedaços de casca de laranja seca
300gr de açúcar
Capim-limão
Rocambole:
04 ovos
04 colheres de sopa cheia de açúcar
04 colheres de sopa cheia de farinha de trigo
Baunilha a gosto
200gr de mangada
Modo de preparo
Coloque os 2 litros de água numa
panela, misture o anis, a canela, os cravos, as pimentas, as cascas de laranja,
o açúcar e o capim-limão e ferva. Depois deixe em fogo brando por 30 min para
reduzir e ganhar consistência de calda fina. Fatie as mangas em duas e jogue na
calda quente. Tampe a panela e deixe esfriar.
Rocambole:
Bata as claras em neve, acrescente as gemas, o açúcar e a
essência de baunilha até ficar com a consistência de creme. Acrescente a
farinha de trigo peneirada e misture na mão.
Forre um tabuleiro com papel manteiga untado e polvilhado e
espalhe a massa. Leve ao forno para assar à 150ºC. Depois de esfriar, passe a
mangaba e enrole. Envolva em papel filme e conserve na geladeira.
Coulis:
Com as aparas da manga, faça um creme batido no liquidificador,
se preciso ajuste o açúcar. Utilize o Coulis para decorar o prato, coloque uma
fatia do rocambole e a manga.
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