Tempo de preparo - 1h 30min
Rendimento - 30 porções
INGREDIENTES
01 colher (sopa) bem cheia de fermento para pão (eu usei
fermento granulado instantâneo para pão)
02 colheres (sopa) cheias de açúcar refinado
½ colher (chá) de sal
½ xícara de leite
morno (100 ml)
01 xícara de água morna (200 ml)
01 ovo
650 ou 700 g de farinha de trigo
½ xícara (chá) de óleo ou 100 ml
Recheio:
½ kg de carne moída
magra
03 tomates picadinhos
01 cebola picada
01 dente de alho (opcional)
½ xícara (chá) de
azeitonas picadas
½ colher (chá) de noz
moscada (opcional)
Salsinha e cebolinha a gosto (opcional)
Gotas de molho de pimenta (opcional)
Para pincelar:
01 gema
Gergelim torrado ou preto para salpicar depois que pincelar
MODO DE PREPARO
Em ma tigela grande e larga colocar o fermento em pó, o
açúcar e despejar a água morna, o leite morno, o sal e o óleo.
Mexer bem
Em seguida, acrescentar a metade da farinha de trigo aos
poucos e mexer com uma colher de pau ou de plástico.
Colocar o ovo e continuar acrescentando a farinha de trigo
Antes de finalizar a farinha, comece a trabalhar a massa com
uma das mãos para sentir a textura da mesma e ver se precisa colocar realmente
toda a farinha.
Dependendo do tamanho do ovo, 650 g de farinha são
suficientes, caso contrário, use 700 g, mas atenção, muita farinha pode deixar
a massa dura.
Sove a massa por uns 5 minutos na própria tigela com uma das
mãos em movimentos de vai e vem
A massa fica bem maleável, gostosa de trabalhar e não gruda
nas mãos.
Coloque a tigela dentro de um saco plástico ou feche-a com
um filme plástico
Deixe descansar por 20 minutos em local que vá favorecer o
crescimento da massa
Eu deixei recebendo a luz do sol através de uma janela, com
os vidros fechados.
Abrir porções da massa com um rolo
Cortar em círculos com uma faca e colocar 1 colher (sopa) do
recheio
Pegar metade da massa do círculo e dobrá-la até o centro e
fechar as duas outras extremidades apertando bem
Se sentir que há muita massa nas extremidades, corte e
modele para dar o formato triangular.
Untar levemente uma forma de alumínio com óleo e colocar as
esfihas
Pincelar com a gema e salpicar gergelim torrado ou gergelim
preto
Levar ao forno pré-aquecido a 150° por 20 minutos, depois
mais 10 minutos a 180°.
Este tempo é necessário para que as esfihas cresçam e assem
por igual
Não ficam com a massa crua
Muitos indicam o forno super quente, mas, eu acredito que o forno super
quente seja bom para esfiha abertas ou senão para esfiha pequenas, com pouca massa.
Recheio:
Escorrer a carne moída e refogá-la com o alho e a cebola
picadinhos
Acrescentar sal ou temperos de sua preferência e deixar
refogando até que a cor avermelhada da carne despareça
Mexa sempre para evitar pelotas.
Tire a carne do fogo, escorra se tiver líquido e acrescente
os outros ingredientes.
Recheio no micro ondas:
Escorrer a carne e colocá-la em uma vasilha de vidro
convencional, como duralex.
(eu uso um refratário
de vidro retangular com bordas altas). Deixar cozinhar por 2 minutos
Retirar o refratário (usar luvas para não se queimar) e
mexer a carne com um garfo para não deixá-la empelotar.
Escorrer o líquido que saiu da carne e voltar o refratário
ao micro ondas por mais 3 minutos
Escorrer o líquido do cozimento
Acrescentar os outros ingredientes e deixar esfriar
Levar a carne ao congelador por uns 10 minutos acelera o
processo de resfriamento
Nunca use o recheio quente na massa da esfiha, ele deve
estar sempre frio e sem líquido.
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