Ingredientes:
*Xícara de chá: 190 ml
A) Torta
1. 31 biscoitos maisena (1 pacote
de 200 g)
2. 200g de manteiga sem sal
(temperatura ambiente)*
3. 150g de açúcar de confeiteiro
(usei Guanabara)
4. 02 gemas de ovos médios
5. 10 gotas de essência de
baunilha
6. 02 latas de creme de leite SEM
soro (RESERVE o soro de 1 lata)
7. 01 xícara de chá de nozes
(80g)
8.01 dose (40ml) de Carolans (ou
licor de cacau) + soro de 1 lata de creme de leite
B) Cobertura (Ganache)
. 01 ½ barra de chocolate meio amargo (255 g) (uso
Amaro, da Lacta)
. 01 caixinha de creme de leite
(200 g)
C) Decoração
. 17 bandas de nozes cortadas ao
meio no comprido para fazer o ziguezague (volta externa)
. 16 bandas de nozes para fazer a
volta interna
Modo de Preparo:
A) Torta
1. Antes de iniciar a confecção
da torta: ponha o de creme de leite para gelar durante meia hora no freezer ou
1 hora na geladeira. Retire o soro, reservando o soro de uma das latas para
molhar os biscoitos.
2. Forre com papel alumínio o
fundo e as paredes de uma forma redonda de fundo falso de 23,5x6cm (a forma
pode ser mais baixa, com 4,5 ou 5 cm de altura). RESERVE.
3. Pique as nozes. Peneire o
açúcar, descarte os caroços maiores que ficam na peneira, e pese os 150g.
RESERVE.
4. Na batedeira: Coloque a
manteiga, o açúcar, as gemas e a baunilha, e bata na velocidade máxima até
obter um creme fofo e esbranquiçado (5-6 minutos). Acrescente o creme de leite
SEM soro e bata rapidamente na velocidade mínima, só para incorporá-lo.
Desligue a batedeira, adicione as nozes picadas e misture delicadamente com uma
colher de pau. RESERVE.
5. Misture o soro de uma lata de
creme de leite com o Carolans (ou licor de cacau). Molhe os biscoitos um a um
nesta mistura. Reserve-os, separados um a um, numa assadeira grande.
6. Arrume uma camada de biscoitos
no fundo da forma, cortando alguns biscoitos para ajustá-los ao tamanho da
forma, cubra com metade do creme, novamente biscoitos ajustando-os bem no creme
–, mais o restante do creme, deixando um pouco de creme na tigela para poder
tapar os buracos da lateral e da superfície da torta após gelar (raspe a
tigela, coloque o creme numa tacinha e leve para gelar). Passe uma espátula de
pizza sobre a superfície da torta, regularizando-a, e leve à geladeira por
3:30h e em seguida ao freezer por 30 minutos**, desenforme, retire o papel
alumínio e ponha no prato de servir. Tape os buracos da lateral e da superfície
superior usando uma faquinha de sobremesa. Regularize a superfície superior,com
uma espátula de confeiteiro com curva inferior.
B) Cobertura (Ganache)
Assim que levar a torta ao
freezer: corte o chocolate nos quadradinhos, adicione o creme de leite, misture
e derreta em banho-maria ou leve ao micro-ondas num refratário (misture), na
potência média (50% da máxima) por 2-2:30 minutos***. Pare o micro-ondas após
um minuto e misture bem com uma colher de sobremesa. Ligue novamente e pare o micro-ondas a cada
30 segundos, misturando bem em cada parada. Aguarde esfriar totalmente.
Reserve umas duas colheres de
sobremesa (cheias) de ganache para dar acabamento ao redor da base da torta.
Ponha uma porção de ganache na superfície e nas paredes laterais com uma colher
e espalhe-as. (Regularize a superfície da torta com uma espátula de confeiteiro
curva inferior) e as paredes laterais com uma faca de sobremesa. Coloque a
ganache reservada dentro de uma bisnaga plástica de maionese e contorne toda a
base da torta com um fio grosso de ganache, apertando a bisnaga. Para fazer
desaparecer a emenda das duas ganaches, passe uma faquinha unindo parte da
ganache do fio grosso com a da parede lateral. Com um palito de churrasco, faça
movimentos circulares em todo o fio de ganache. Estas são sugestões minhas,
porque o importante é que você cubra como achar mais bonito. Parta então para a
decoração.
C) Decoração
Decore colocando as 17 bandas de
nozes partidas ao meio (num total de 34 quartos de nozes) ao redor da borda
externa da torta, fazendo um ziguezague. Então ponha as 16 bandas de nozes pelo
lado interno do ziguezague. Novamente, esta é uma sugestão apenas. Faça como
mais gostar.
*Deve-se usar manteiga bem
consistente para o creme não ficar mole. As manteigas sem sal mais consistentes
que experimentei foram a Itacolomy e a Tirolez.
**Gosto de levar ao freezer
porque os biscoitos e o creme ficam durinhos, sendo fácil de desenformar e
retirar o papel alumínio usando somente as mãos. Permite levantar e ver se não
ficou algum pedacinho de papel alumínio preso no fundo da torta, pois acho
muito desagradável sentir o contato dele com os dentes.
***No meu micro-ondas, que tem 10
potências, uso a potência 05 (50%), e sempre consigo uma ganache bem homogênea e
lisa aos 02 minutos.
Imprimir esta Página
