Carne de Sol - Como Fazer

Ingredientes:

Carne (contra filé, alcatra ou coxão-duro)

Sal fino

A peça de carne salgada

Manteiga de garrafa ou manteiga comum

Modo de Preparar a carne

Cortar a carne da forma tradicional da carne de sol, ou seja, longa e grossa (tipo um pequeno lagarto). O contra filé já tem o formato aproximado, devem-se tirar os excessos de gordura e pronto. A alcatra pode ser cortada longitudinalmente de forma a conseguir o formato adequado. - já o coxão-duro, (meu preferido), corte uma fatia de aproximadamente 07 a 08 cm, e depois também uns 6 a 7 cm abaixo da capa de gordura corte como se estivesse desenrolando um rocambole, formando assim uma tira de perfil quadrado e comprido de carne.

Modo de Preparo:

Separe aproximadamente 55 grs. de sal fino para cada quilo de carne.

Passe 2/3 desse sal por toda a superfície da carne por igual, e reserve 1/3 para a segunda salga. Leve a carne salgada, em uma vasilha, para a geladeira por um período de 04 horas. Após as 4 horas, a carne já estará com uma coloração mais opaca, nos lugares onde recebeu o sal, observe a carne para saber se ficou alguma parte sem sal, estas partes estarão com a coloração mais próxima da carne fresca (sem sal). Utilize o terço restante de sal para salgar principalmente as partes onde ainda não estavam bem salgadas. Coloque a carne salgada em um saco plástico bem fechado, porem de forma que a carne fique folgada lá dentro, com espaço para minar a água que vai sair da carne. Coloque esse saco dentro de uma vasilha, que pode ser de plástico tipo Tupperware, e deixe de 18 a 24 horas na geladeira.  Se tiver muita pressa, você já pode utilizar a carne. Se tiver paciência, e quiser uma carne esplendida, ótima, maravilhosa, depois das primeiras 24 horas na geladeira leve ao freezer por uma semana. Este é o período onde o sal vai amolecer as fibras e maturar a carne. O resultado será no mínimo 30% melhor.

Assar a carne:

Quando for usar a carne lave a peça em água corrente e depois deixe imersa em água fria por uns 15 a 20 minutos, repita a imersão por três vezes, trocando de água. Agora você pode partir para a preparação. Passe uma camada de manteiga de garrafa (encontra-se a venda em casas do norte) ou se não tiver pode passar manteiga comum mesmo (jamais use margarina). E leve para a churrasqueira por uns 20 minutos.  Atenção: o sal já pré-cozeu a carne, basta agora uma dourada por fora. Por dentro ela fica com a coloração rosada (mal passada) e muito macia. Quanto mais assar, mais dura fica.  Também pode ser preparado no forno a (200 graus), banhando a carne com manteiga de garrafa e regando com a própria manteiga durante o tempo no forno, por um período de 30 minutos para “ao ponto” e 50 minutos, para quem gosta de mais passado. O prato acompanha bem um queijo coalho assado, cebolas e uma farofa. Feijão de corda também cai muito bem.

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Paçoca de Carne de Sol

Ingredientes:

01 kg de carne-de-sol

Quanto baste de pimenta-do-reino preta

Quanto baste de alho

Quanto baste de vinagre branco

Quanto baste de cebola

Quanto baste de farinha de mandioca torrada

Quanto baste de óleo de soja

Quanto baste de água.

Modo de Preparo:

Coloque a carne de molho, trocando a água de vez em quando para tirar o excesso do sal. Tempere e deixe tomar gosto. Refogue com um pouco de óleo e acrescente água quente suficiente para a carne ficar macia. Quando a água secar, acrescente mais óleo e frite a carne. Junte as cebolas em rodelas e refogue mais um pouco. Tire o excesso de gordura e acrescente a farinha. Passe a carne com a farofa no liquidificador, ligeiramente. Se gostar ponha mais cebolas em rodelas.

          

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Fraldinha Assada com Mostarda

Receita de: Valdir Silva - São Caetano do Sul SP.

Ingredientes:

Uma peça de fraldinha de aproximadamente 01 kg

Batatas cozida e cortadas ao meio

04 colheres cheias de manteiga com sal

05 colheres cheias de mostarda (pode ser a comum ou Dijon que fica ainda mais gostoso)

02 colheres de alho triturado ou super  picado

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Tempere a peça com sal e pimenta a gosto os dois lados da peça de fraldinha. Pré-aqueça o forno a 220º C. Coloque na assadeira. Faça uma pasta com o olho, a mostarda e a manteiga e coloque por cima da fraldinha. Em uma panela a parte pré-cozinhe as batatas apenas na água, sem sal. Tampe a assadeira com papel alumínio e deixe assar por meia hora. Depois dessa meia hora adicione as batatas pré-cozidas. De 10 em 10 minutos abra o forno e regue a carne, até chegar no ponto certo. Será em torno de 01 hora.

          

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Bolinho Caipira

Ingredientes:

Massa

½ kg de farinha de milho amarela

01 ½ litro de água

01 tablete de caldo de carne

04 colheres (sopa) de óleo de soja

02 colheres (sopa) de farinha de mandioca crua.

Recheio

400 grs. de coxão-mole moído

Quanto baste de cebola picada

Quanto baste de alho amassado

Quanto baste de salsinha picada

Quanto baste de cebolinha verde picada

Quanto baste de sal

Quanto baste de pimenta-do-reino branca.

Massa

Em uma vasilha, junte as farinhas e, com as mãos, misture-as até desmanchar todos os grumos. Adicione o óleo e reserve. Ferva a água com o tablete de caldo de carne. Junte as farinhas reservadas e misture bem, deixando cozinhar por 02 ou 03 minutos, mexendo sempre até obter uma massa macia, lisa e homogênea (tipo uma polenta).

Recheio

Misture todos os ingredientes.

Montagem

Separe uma pequena porção da massa e achate-a na palma da mão. Coloque dentro um pouco do recheio e feche com a própria massa dando o formato de um croquete.Enrole enquanto a massa estiver morna. Não a deixe esfriar. Feitos todos os bolinhos, frite-os em óleo quente, aos poucos, de maneira que fiquem cobertos pelo óleo. Escorra-os em papel absorvente. Sirva-os quentes.

          

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Picanha no Forno com Sal Grosso

Ingredientes:

01 peça de Picanha com aproximadamente 01 Kg

02 kg de sal grosso

Modo de Preparo:

Cubra o fundo de uma assadeira com 1 kg do sal grosso, coloque a picanha com a parte da gordura virada para cima, cubra a carne com o restante do sal, não deixando nenhuma parte da carne exposta. Leve a assadeira para o forno a 200 graus. Retire a camada do sal e corte em fatias.

Dica: A picanha pode ser colocada para assar congelada. Deixe 40 minutos assando se gostar de carne mal passada. 90 min. Se gostar mais ao ponto e 120 minutos para uma carne bem passada.

          

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Requeijão Caseiro Fácil

Ingredientes:

500 ml de leite

03 colheres (sopa) de amido de milho

½ colher (sopa) de sal

02 colheres (sopa) de manteiga

01 caixinha de creme de leite

250 g de ricota.

Modo de Preparo

Leve ao fogo o leite já com o amido dissolvido e o sal, mexa até engrossar.

Retire do fogo misture a manteiga, o creme de leite e a ricota.

Em seguida bata tudo no liquidificador, coloque em potes e leve à geladeira.

Pode ser congelado. Rende 05 copos grandes.

          

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Panquecas

Ingredientes

Para a Massa:

- 04 copos de farinha de trigo (usei dois)

- 04 copos de leite (usei dois)

- 04 ovos (usei dois)

- 02 colheres de sopa de margarina (pode ser uma)

- 02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (pode ser 1 e ½)

- 01 colher de sopa rasa de sal (pode ser ½)

OBS. Faça ½ receita, pois essa receita rende muito, com meia receita renderam 20 panquecas com massa fininha (pois preferimos assim) claro que se você gostar da massa mais gordinha vão dar menos panquecas, a receita toda é boa para fazer de 02 ou 03 sabores quando for receber mais pessoas para a refeição, pois dá em média 40 panquecas.

Recheio:

Bom, para o recheio existem inúmeras possibilidades, mais o meu foi assim:

- ½ kg de patinho moído

- 01 cebola pequena cortada em cubinhos

- 01 tomate pequeno em cubinhos

- Tempero verde

- 01 caixa de Pomarola peneirado (pode ser a caixa menor não precisa ser a de 500 gramas)

- Azeite para fritar a carne.

- Pimenta calabresa e outros temperos de sua preferência, eu  prefiro  colocar molho inglês quando a carne está fritando, com muito alho também.

E aí também me lembrei de que tinha sobrado um restinho daquele patê de queijo com manjericão dos petiscos e resolvi colocar no meio pra dar gosto, no mais é só fazer um refogado da carne com todos estes ingredientes, o Pomarola você coloca só um pouco para dar cor e deixa o resto para montar o prato da seguinte forma:

Depois de fazer as panquecas, jogando uma quantidade pequena de massa numa frigideira antiaderente e deixar dourar de um lado e do outro até ficar firme, você coloca dentro do disquinho uma porção de carne e eu tb coloquei dentro de cada uma 2 cubinhos de queijo mussarela, enrole e vá arrumando uma do lado da outra no refratário, quando completar a primeira carreira jogue um pouco do Pomarola por cima e repita o processo para fazer a próxima camada, depois jogue o resto do molho por cima cobrindo bem o prato, por fim rale queijo parmesão e salpique bem por toda superfície...

Vale a pena fazer essa receita gente, a massa fica levinha e também cai muito bem para lanche, com recheio de presunto e queijo, também  pode ser frango, palmito e assim por diante.

          
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