Pão modelado como baguete, com massa elaborada com alho-poró e cenoura, temperada com cebola e orégano. Recheado com lingüiça calabresa suavemente acrescida de pimenta calabresa, resulta num pão com sabor e aromas marcantes mas sutis. Ideal para lanches, coffee breaks e refeições rápidas.
Ingredientes:
Massa:
7,5 kg farinha de trigo
800 g de alho-poró
150 g de sal
70g de açúcar cristal
150g de fermento fresco
400g de cenoura vermelha400g de cebola ralada
70g de reforçador Bunge Pró
10g orégano seco
3 litros de água
Recheio 1 kg de linguiça calabresa curada5 g pimenta calabresa
Cobertura
q.s de queijo parmesão ralado a gosto
Modo de Preparo:
Massa
1. Reserve a água da massa;2. Em masseira leve todos os ingredientes para misturar na 1ª. velocidade;3. Adicione a água, aos poucos, até obter uma massa homogênea; 4. Passe para a 2ª. velocidade e bata a massa até obter ponto de véu;5. Retire da máquina, coloque sobre uma mesa e deixe descansar por 15 minutos, coberta com plástico;6. Corte a massa em pedaços de 200g, recheie e modele no formato de baguete;7. Leve para fermentar até dobrar de volume; 8. Faça 3 cortes horizontais na superfície e salpique com queijo parmesão ralado;9. Leve para assar, em forno pré-aquecido, à temperatura de 200º.C lastro, com vapor, por aproximadamente 20 minutos.
Recheio:
Pique a lingüiça calabresa, salpique um pouco de pimenta calabresa e reserve
Cobertura:
No momento de ir ao forno salpique queijo parmesão ralado
