Pudim de Leite Condensado com Amarulha e Cacau em Pó

Ingredientes:

01 ½ xícara (chá) de açúcar

½  xícara (chá) de água

01 lata de leite condensado

01 lata de leite (use a lata de leite condensando vazia para medir)

04 ovos

½ xícara (chá) de licor de Amarulha

02 colheres (sopa) de cacau em pó

Modo de Preparo:

Em uma panela, dissolva o açúcar na água e leve ao fogo baixo até dissolver.

Unte uma forma de buraco no meio de 20 cm de diâmetro com essa calda e reserve.

Bata no liquidificador o restante dos ingredientes até ficar homogêneo.

Despeje essa mistura na forma caramelizada e cubra com papel alumínio.

Leve ao forno médio, preaquecido, em banho Maria, por 45 minutos.

Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 04 horas.

Desenforme, decore como desejar e sirva em seguida.

          

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Filé Mignon com Cerveja Preta

Ingredientes:

01 kg de filé-mignon sem gordura

02 colheres (sopa) de azeite

Tempero pronto a gosto

150 ml de molho de soja

01 colher (sopa) de mostarda

300 g de champignon cortado em lâminas

01 lata de cerveja preta

Coentros q.b. (opcional).

Modo de Preparo:

Corte o filé-Mignon em pedaços. Numa frigideira antiaderente funda, adicione o azeite, os temperos e a carne cortada em cubos. Frite até a carne perder o tom rosado. Adicione o molho de soja, a mostarda e o Champignon. Deixe fritar mais um pouco, mexendo sempre, e baixe o lume. Quando começar a borbulhar despeje a cerveja e misture. Deixe cozinhar até ficar cremoso. Polvilhe com coentros ao servir.

          
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Cuscuz Paulista com Seleta de Legumes

Ingredientes:

01 copo de fubá

02 copos de água

01 lata(s) de sardinha com óleo

02 colheres  (sopa) de azeite de oliva

½ unidade(s) de cebola pequena(s)

01 dente(s) de alho

01 lata(s) de seleta de legumes

150 gr de molho de tomate

02 colheres (sopa) de molho de pimenta vermelha

02 unidades de ovo cozido

½ unidade de pimentão verde

Quanto baste de coentro

12 unidades de azeitona verde

05 unidades de palmito

01 colher (café) de açúcar

½ colher(es) (chá) de sal

09 unidade(s) de mini milho em conserva.

Modo de Preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente 5 mini milhos cortados em rodelas pequenas, a seleta de legumes em conserva, 3 talos de palmito cortados em rodelas, as azeitonas sem o caroço, a sardinha em lata amassada, o pimentão picado, um ovo picado, o coentro picado, o molho de tomate sal, açúcar, o molho de pimenta e a água. Deixe refogar um pouco mexendo sempre, em panela funda (fica parecido com um sopão). Aos poucos vá acrescentado o fubá e mexendo sem parar até desgrudar do fundo da panela. Molhe uma forma para pudim e coloque para enfeitar, os mini milhos, ovos cortados em rodelas o palmito ou o que a sua imaginação desejar. Em seguida, despeje o conteúdo da panela. Deixe esfriar e desenforme com cuidado.

          
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Picanha com Batata ao Forno

Receita de: Valdir Silva - São Caetano do Sul SP.

Ingredientes

01 picanha inteira (quanto menor mais macia).

Batatas descascadas cozidas em água com caldo de carne.

01 xícara (chá) de vinho seco.

01 xícara (café) de água.

Sal grosso.

Alho.

Pimenta a gosto.

Óleo.

Modo de Preparo:

Esfregar bem a picanha com uma mistura de sal grosso, alho desidratado e pimenta e em seguida besuntar a carne com um pouco de óleo, coloque em uma assadeira e ao redor acomode as batatas cortadas ao meio. Junte no fundo da assadeira o vinho e água e leve ao forno médio-alto por cerca de 50 minutos ( ou vigie e desligue quando a carne chegar ao ponto de sua preferência). E por fim fatie a carne e a regue com o molho da assadeira e sirva com batatas e salada!

    

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Almondegas Super Simples

Ingredientes:

Para o molho:

 ½ xícara de Azeite de oliva

04 dentes de alho

02 colheres de sopa de cebola

800 grs. De molho de tomate.
Temperos, a gosto.

Para as almôndegas

01 kg de carne moída

01 cebola

01 xícara Salsa e cebolinha,

01 ovo

02 Pães (tipo francês)

Requeijão, 200 g

02 colheres (sopa) Farinha de trigo.

01 litro de óleo

Sal e pimenta, a gosto.

Modo de Preparo:

1. Doure a cebola no azeite de oliva e acrescente o extrato de tomate.

2. Adicione o sal, a pimenta e os temperos e deixe reduzindo por, aproximadamente, 30 minutos.

3. Junte a carne moída, a cebola picada, a salsinha, a cebolinha, o ovo batido, o sal, a farinha de trigo e o pão amolecido com água morna e misture tudo com as mãos.

4. Pegue um punhado desta mistura, abra na palma da mão e recheie com requeijão.

5. Feche com cuidado a bolinha.

6. Frite, então, as almôndegas em óleo quente.

7. Misture-as ao molho de tomates já aquecido e sirva.

        

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Carne de Sol - Como Fazer

Ingredientes:

Carne (contra filé, alcatra ou coxão-duro)

Sal fino

A peça de carne salgada

Manteiga de garrafa ou manteiga comum

Modo de Preparar a carne

Cortar a carne da forma tradicional da carne de sol, ou seja, longa e grossa (tipo um pequeno lagarto). O contra filé já tem o formato aproximado, devem-se tirar os excessos de gordura e pronto. A alcatra pode ser cortada longitudinalmente de forma a conseguir o formato adequado. - já o coxão-duro, (meu preferido), corte uma fatia de aproximadamente 07 a 08 cm, e depois também uns 6 a 7 cm abaixo da capa de gordura corte como se estivesse desenrolando um rocambole, formando assim uma tira de perfil quadrado e comprido de carne.

Modo de Preparo:

Separe aproximadamente 55 grs. de sal fino para cada quilo de carne.

Passe 2/3 desse sal por toda a superfície da carne por igual, e reserve 1/3 para a segunda salga. Leve a carne salgada, em uma vasilha, para a geladeira por um período de 04 horas. Após as 4 horas, a carne já estará com uma coloração mais opaca, nos lugares onde recebeu o sal, observe a carne para saber se ficou alguma parte sem sal, estas partes estarão com a coloração mais próxima da carne fresca (sem sal). Utilize o terço restante de sal para salgar principalmente as partes onde ainda não estavam bem salgadas. Coloque a carne salgada em um saco plástico bem fechado, porem de forma que a carne fique folgada lá dentro, com espaço para minar a água que vai sair da carne. Coloque esse saco dentro de uma vasilha, que pode ser de plástico tipo Tupperware, e deixe de 18 a 24 horas na geladeira.  Se tiver muita pressa, você já pode utilizar a carne. Se tiver paciência, e quiser uma carne esplendida, ótima, maravilhosa, depois das primeiras 24 horas na geladeira leve ao freezer por uma semana. Este é o período onde o sal vai amolecer as fibras e maturar a carne. O resultado será no mínimo 30% melhor.

Assar a carne:

Quando for usar a carne lave a peça em água corrente e depois deixe imersa em água fria por uns 15 a 20 minutos, repita a imersão por três vezes, trocando de água. Agora você pode partir para a preparação. Passe uma camada de manteiga de garrafa (encontra-se a venda em casas do norte) ou se não tiver pode passar manteiga comum mesmo (jamais use margarina). E leve para a churrasqueira por uns 20 minutos.  Atenção: o sal já pré-cozeu a carne, basta agora uma dourada por fora. Por dentro ela fica com a coloração rosada (mal passada) e muito macia. Quanto mais assar, mais dura fica.  Também pode ser preparado no forno a (200 graus), banhando a carne com manteiga de garrafa e regando com a própria manteiga durante o tempo no forno, por um período de 30 minutos para “ao ponto” e 50 minutos, para quem gosta de mais passado. O prato acompanha bem um queijo coalho assado, cebolas e uma farofa. Feijão de corda também cai muito bem.

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Paçoca de Carne de Sol

Ingredientes:

01 kg de carne-de-sol

Quanto baste de pimenta-do-reino preta

Quanto baste de alho

Quanto baste de vinagre branco

Quanto baste de cebola

Quanto baste de farinha de mandioca torrada

Quanto baste de óleo de soja

Quanto baste de água.

Modo de Preparo:

Coloque a carne de molho, trocando a água de vez em quando para tirar o excesso do sal. Tempere e deixe tomar gosto. Refogue com um pouco de óleo e acrescente água quente suficiente para a carne ficar macia. Quando a água secar, acrescente mais óleo e frite a carne. Junte as cebolas em rodelas e refogue mais um pouco. Tire o excesso de gordura e acrescente a farinha. Passe a carne com a farofa no liquidificador, ligeiramente. Se gostar ponha mais cebolas em rodelas.

          

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