Crocantinhos de Fubá e Queijo

Biscoitos de fubá preparado com Caldo de Galinha em cubinhos, leite e queijo parmesão Ingredientes

Modo de Preparo

1 xícara (chá) de leite

2 tabletes de Caldo de Galinha em cubinhos

1 xícara (chá) de fubá pré-cozido

2 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

manteiga para untar

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque três xícaras (chá) de água e o leite e deixe ferver. Junte os tabletes de Caldo de galinha em cubinho e mexa para dissolver. Acrescente o fubá aos poucos, mexendo sempre. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo até engrossar e cozinhar o fubá (cerca de 20 minutos). Retire do fogo, junte a manteiga, o queijo e mexa. Espalhe sobre uma superfície lisa untada com manteiga, alisando bem com uma espátula ou colher, deixando com espessura fina (cerca de 0,5cm) e espere esfriar. Corte em triângulos pequenos e distribua em assadeiras untadas. Asse em forno médio-alto (200ºC), preaquecido, até que esteja dourado e seco (cerca de 25 minutos). Espere esfriar e guarde em recipiente bem fechado.

Dica:

Você pode conservar este quitute junino bem embalado por até dois dias.

Sobre a receita

Rendimento: 50 unidades

Categoria da Receita: Brunch/Lanche

Tipo de Prato: Massas Salgadas

Tempo de Preparo: 10 min.

Tempo Total de Preparo: 60 min.

Nível de Dificuldade: Fácil

Custo: $$ - Baixo

     

Pão de Milho

  

Tempo de preparo: 20 Minutos (+ aproximadamente 50 Minutos de forno)

Rendimento: 1 Pão grande

Ingredientes

1 colher (sopa) de açúcar

150g (2/3 xícara) de fubá

250g (1 e 1/4 xícara) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento químico em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de sal

Pimenta do reino moída na hora

50g (1/4 xícara) de manteiga em temperatura ambiente

50g (1/4 xícara) de queijo parmesão ralado

2 ovos

150g (1/2 xícara cheia) de iogurte natural

300ml (1 e 1/4 xícara) de leite

1 pimenta chili seca picada fina (Opcional)

Modo de preparo.

1. Pré aqueça o forno a 160 graus. Forre uma forma de pão com papel manteiga e unte as bases e as laterais.

2. Coloque os ingredientes secos em uma tigela grande, adicione a manteiga, o queijo, a pimenta (Se for usar). Bata os ovos, o iogurte e o leite juntos em uma outra tigela, e, depois, adicione-os aos ingredientes secos, misturando bem. Tranfira a mistura com uma colher para a forma já preparada e nivele a superfície.

3. Asse em forno pré aquecido por 45 a 55 minutos, ou, até que esteja dourado e a superfície levemente rachada. Você também pode fazer o teste do palito. Se sair limpo retire do forno. Desenforme e deixe esfriar sob uma grade de metal. Sirva morno com manteiga ou simples.

     

Pão de Batata e Semolina

Tempo de preparo: 25 Minutos

Tempo de descanso da massa: 1 hora e 30 Minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 20-25 Minutos

Rendimento: 30 Pãezinhos (eu fiz meia receita e consegui 17 pãezinhos)

Ingredientes

800gr de farinha de trigo

200gr de semolina

80gr de fermento biológico fresco ou 1 colher (sopa) de fermento biológico em pó

150gr de açúcar

400gr de batata cozida e espremida

2 colheres (sopa) de sal

1/2 xícara de margarina (100gr)

2 ovos

1 ovo batido (para pincelar)

quanto baste de leite

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, faça uma esponja com 100 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar durante 15 minutos. Após este descanso, misture todos os ingredientes e faça uma massa bem macia, sove um pouco até que ela fique bem lisa. Deixe a massa descansar por mais 30 minutos em local seco. Após o perído de crescimento, modele bolinhas de 70gr cada uma, coloque-as em 2 assadeiras previamente untadas e espere novamente o crescimento durante uns 40 minutos.

Pré aqueça o forno a 200° C. Pincele os pãezinhos com o ovo batido e leve para assar por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até que dourem.

Observação: Vaporize bem o forno, com água, antes de levar os pães para assar. Para vaporizar o forno você pode utilizar um spray de jardinagem com água, algumas borrifadas dentro do forno são suficientes. Outra forma é colocar dentro do forno, enquanto os pães estiverem assando, uma travessinha com água ou gelo. Três copos de água ou uns 12 cubinhos de gelo são suficientes.

     

Pão de Azeite com Azeitona e Alecrim

      

Tempo de Preparo: 20 Minutos

Tempo de Descanso: Aproximadamente 2 horas e 40 Minutos

REndimento: 2 Pães grandes

Ingredientes

15g fermento ativo fresco (ou 5g do seco instantâneo)

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de açúcar

1 xícara de água morna

3 e 1/4 xicara de farinha de trigo (de preferência para pães)

1 e 1/2 colher (chá) de sal

1/3 xícara de azeitonas pretas picadas

Alecrim a gosto

Modo de preparo

1.Coloque o fermento numa tigela grande com o azeite, o açúcar e a água e misture. Deixe descansar por 10-15 minutos, até que espume (se não espumar nada, comece de novo com um fermento mais fresco).

2. Após o período do primeiro descanso, junte a farinha e o sal e misture com as mãos até formar uma massa. Sove numa bancada por 10 minutos ou até firme, suave e elástica. Essa parte é muito importante, sove bem para que o pão fique mais macio quando assado.

3. Faça uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela. Se o dia estiver muito quente e seco (como aqui em Brasília) cubra a massa com um pano de prato úmido. Deixe a massa descansar por aproximadamente 1 hora e 40 minutos, ou até que a massa tenha o dobro de tamanho e quando pressionar ligeiramente o dedo, o mesmo deve deixar uma marca na massa.

4. Após o segundo período de descanso, retire o ar da massa e divida em duas partes. Abra um pouco com o rolo formando 2 retângulos com cada pedaço da massa, distribua a azeitona e o alecrim entre os pedaços de massa e amasse novamente. A massa ficará bem úmida, mas não se preocupe, continue amassando e ela voltará ao normal. Se necessário acrescente um pouco mais de farinha. Modele os pães e coloque-os em uma assadeira.

5. Pré-aqueça o forno a 220ºC, Faça um corte no sentido do comprimento em cada pão. Deixe descansar por mais 15 minutos e pincele com um pouco de azeite. Asse por 20 minutos, aproximadamente, ou até que os pães estejam crescidos, dourados e soem ocos quando se bater os nós dos dedos na parte de baixo deles. Deixe esfriar ligeiramente em uma grade antes de servir. Eles se mantém macios por dias se enrolados frouxamente em um pano de prato e mantidos em local fresco, sem sol direto.

Bagels

Tempo de preparo: 20 Minutos

Tempo de descanso: Aproximadamente 1 hora e 10 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 25 minutos

Rendimento: 20 bagels

Ingredientes

250ml de água e leite morno, misturados em quantidades iguais

15g de fermento fresco esmigalhado (ou 10g de fermento biológico instantâneo)

450g de farinha de trigo

2 colheres (chá) de sal

1 colher (cha) de açúcar

30g de manteiga sem sal derretida

1 ovo (clara e gema separada)

Modo de preparo

1. Despeje o fermento fresco em aproximadamente 50ml da mistura de leite e água (que devem estar morna). Cubra e deixe descansar até aparecerem bolhas na superfície (aproximadamente 10 minutos). Se for usar o fermente seco de saquinho, pule essa etapa e misture-o diretamente aos ingredientes secos.

2. Misture os ingredientes secos em uma vasilha funda e faça um buraco no meio. Junte o fermento, o restante da mistura de leite e água e a manteiga. Junte a clara levemente batida e misture bem. Sove a massa por aproximadamente 10 minutos até deixa-la lisa e elástica. Transfira a massa para outro recipiente untado com manteiga e deixe descansar tampado com um pano em local quente (Aproximadamente 25 a 28 graus) por aproximadamente 1 hora ou até que a massa dobre de volume.

Depois do período de descanso, soque a massa em uma superfície levemente enfarinhada e divida em 20 pedaços iguais.

3. Pré aqueça o forno a 220 graus. Faça tiras com cada pedaço de massa em uma superfície levemente enfarinhada. Umedeça com água as pontas das tiras e junte-as num anele, pressionando levemente para selar. Cubra os anéis com um pano úmido e deixe descansar novamente por 10 minutos. 

4. Ferva uma panela grande de água. Abaixe o fogo. Coloque os bagels em pequenas porções e escalde por 15 segundos aproximadamente ou até inflar.

5. Retire os bagels com uma escumadeira, deixe escorrer o excesso de liquído e transfira para uma assadeira untada com óleo. Pincele com a gema, decore a gosto e leve ao forno pré aquecido por 25 a 30 minutos, ou até que fiquem dourados e assados por dentro.

Eu decorei alguns com sementes de papoula, outros com amêndoas laminadas e deixei o restante sem decoração. 

       

Mini Churros com Doce de Leite

Tempo de preparo: 30 Minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes

100g de manteiga sem sal
1/2 xícara de leite 
1/2 xícara de água
2 colheres (sopa) de açúcar
1/4 colher (chá) de sal
1 xícara de farinha de trigo
3 ovos grandes
Óleo para fritar
Açúcar cristal e canela em pó para polvilhar
Doce de leite para acompanhar

Modo de preparo

1. Em uma panela, leve ao fogo médio, a manteiga, a água, o leite, o açúcar e o sal. Quando começar a ferver, acrescente a farinha de trigo e diminua para fogo bem baixo. Vá misturando bem até ficar homogêneo e cozinhar um pouco a farinha ( aproximadamente 1 minuto).

Retire a panela do fogo e, se tiver um stand mixer (Kitchen Aid ou similar), despeje a mistura no bowl e vá adicionando os ovos um a um, batendo em velocidade baixa, bem a cada adição. Se não tiver um stand mixer, esse procedimento pode ser feito a mão. Vá adicionando os ovos um a um, só adicione o seguinte após o anterior estar bem incorporado.

2. Leve ao fogo médio uma panela de bordas altas com óleo (aproximadamente 5 a 7cm de óleo na panela). Deixe esquentar. Com a ajuda de um bico de confeitar, vá fazendo os churros dentro da panela com óleo quente e corte com uma faca ao fim de cada um. Frite os churros, virando uma vez para ficarem uniformes. Retire os churros da panela com a ajuda de uma escumadeira e deixe escorra o excesso de óleo em um prato com papel toalha.

Passe os churros ainda quentes pelo açúcar e canela e sirva quente ou frio com o doce de sua preferência.

          

Pudim de Chocolate

Ingredientes:

Calda

1 xícara (chá) de açúcar

Pudim

1 lata de Leite condensado Tradicional

1 xícara (chá) de Chocolate em Pó 

2 vezes a mesma medida (da lata) de leite

3 ovos

Modo de Preparo

Calda:

Em uma panela derreta o açúcar até ficar dourado. Junte meia xícara (chá) de água quente, mexa com uma colher e deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Forre com esta calda uma fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) e reserve.

Pudim:

Bata no liquidificador o leite condensado tradicional, o leite, o Chocolate e os ovos até que fique homogêneo. Despeje na fôrma caramelada. Cubra a fôrma com papel de alumínio e asse em banho-maria em forno médio (180º C) por cerca de 1 hora e 30 minutos. Espere esfriar e leve à geladeira para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva a seguir.

Sobre a receita:Rendimento: 10 porções

Tempo de Preparo: 30 min.Tempo Total de Preparo: 120 min.

Nível de Dificuldade: Fácil - Custo: $ - Baixo