Quindim da St. Honoré

120 minutos  Porções: 8

INGREDIENTES

• 30 gemas
  120g coco fresco
  750g açúcar
  75g manteiga

MODO DE PREPARO

Peneire as gemas, misture com o açúcar e o coco fresco. Em seguida, acrescente a manteiga derretida. Em uma forma retangular tipo pão de forma unte com manteiga e açúcar. Despeje a mistura do quindim, cubra com papel filme . Leve ao forno em banho maria, a 170 graus, por 40 minutos . Ao retirar do forno, verifique se está assado: o coco em cima tem que estar firme. Desenforme e corte em fatias

Baião de Dois

Receita de: Angélica da Silva-Mogi Guaçu SP.

Ingredientes:

300 g de feijão de corda debulhado

200 g de arroz agulhinha tipo 01   

40 g de cebola pera   

50 g de manteiga de garrafa   

80 g de queijo de coalho   

04 dentes de alho roxo (opcional)   

100 ml de nata fresca   

Coentro fresco a gosto

Cebolinha fresca a gosto

Sal refinado a gosto

Pimenta-do-reino preta moída a gosto

Modo de Preparo:

COZINHAR O FEIJÃO COM O ALHO EM ÁGUA ATÉ UM POUCO ANTES DA COCÇÃO COMPLETA, DEIXANDO BASTANTE CALDO. Refogar a cebola na manteiga de garrafa; juntar o arroz e refogar um pouco, para que todos os grãos estejam cobertos por uma leve camada de gordura. Adicionar o feijão e duas vezes o volume de arroz de seu caldo; cozinhar junto até que ambos (arroz e feijão) estejam cozidos. Quando cozidos, mas ainda úmidos, desligar o fogo e juntar o queijo de coalho cortado em cubos pequenos e as ervas picadas, tampar e abafar por aproximadamente 05 minutos.Destampar, adicionar a nata, corrigir os temperos e misturar bem.

          

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Arroz de Carreteiro com Charque

Receita de: Nilce Guerra-Congonhal MG.

Ingredientes:

180 g de charque

100 g de cebola pera

15 g de banha de porco

45 g de arroz agulhinha tipo 1

01 dente de alho roxo

Salsa fresca a gosto

Cebolinha verde fresca a gosto.

Modo de Preparo:

Corte o charque em cubos médios e lave-os. Coloque-os na panela com água suficiente para cobrir a carne. Leve ao fogo. Antes de ferver, escorra, torne a colocar a mesma quantidade de água e leve novamente ao fogo.  Caso o charque ainda esteja muito salgado, repita o processo, porém reserve a água da última dessalga e guarde-a para fazer o carreteiro. Esquente a gordura e refogue a carne até dourar. Em seguida acrescente o alho e a cebola, cortados em cubos pequenos, mexa até dourar. Coloque o arroz e parte do caldo da fervura do charque. Cozinhe até o arroz ficar macio e a água secar. Polvilhe com a salsa e cebolinha picadas.

          

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Molho Tártaro Fácil

Ingredientes:

01 colher (chá) de cebola ralada

02 colheres (chá) de picles picados (cenoura e pepino)

01 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas

½ colher (sopa) de alcaparras picadas

01 colher (sopa) salsa e cebolinha picadas

¾ de xícara (chá) de maionese

01 colher (chá) de limão ou vinagre (opcional)

01 colher (chá) de mostarda

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes à maionese e mexa bem, ou passe pelo multiprocessador.
Conservar em Geladeira.

Tempo de Preparo: 20 Minutos.

          

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Molho de Tomate Rapido

Ingredientes:

01 kg de tomate italiano, holandês ou Débora.

04 colheres (sopa) de azeite extra virgem.

Sal

Pimenta-do-reino moída na hora

05 dentes de alho inteiros 

01 ramo de manjericão (inteiro ou em folhas)

Modo de Preparo:

Leve um caldeirão cheio de água para ferver. Escalde os tomates e, em seguida, dê um choque térmico (com uma bacia de água e gelo) para interromper o cozimento. Retire as peles e as sementes. Pique grosseiramente e reserve. Coloque o azeite em uma panela, amasse os alhos com a lateral de uma faca e leve para dourar em fogo baixo. Adicione o ramo de manjericão inteiro e refogue. Quando tiver liberado bem os aromas, retire os dentes de alho e o manjericão e adicione o tomate (se for fazer o preparo mais rápido adicione os dentes de alhos picados e não retire do preparo. Adicione as folhas de manjericão somente no final). Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixem no fogo pelo tempo desejado 10 minutos é o suficiente para um molho mais fresco, enquanto 45 minutos bastam para um molho mais apurado. Corrija a acidez do molho, se necessário, com uma colher de chá de açúcar. Mexa bem, espere incorporar e experimente. Se ainda estiver ácido, repita a operação.

Obs. O molho pode ser servido em seguida (com mais textura), ou passado por um passador de legumes (textura intermediária) ou liquidificador (para consistência homogênea).

       Tempo de Preparo: 45 minutos - Porções: 08   

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Molho de Tomate com Pão Amanhecido (Pancotto)

Ingredientes:

500 g de pão amanhecido, sem a casca.

400 g de tomate maduro firme cortado em cubos (sem pele e sementes)

01 dente de alho

500 ml de caldo de frango ou de legumes

50 g de parmesão ralado

01 colher (sopa) de folhas de manjericão fresco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça uma panela em fogo brando, coloque o pão, o tomate, o alho, o caldo e cozinhe por 30 minutos. Retire o dente de alho e junte o manjericão. Acrescente parmesão e corrija o sal, se necessário. Servir a gosto. Se fizer mais de uma receita ao mesmo tempo, conserve em geladeira por ser perecível. O prazo de validade é bem curto.

          

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Molho à Bolonhesa Tradicional

Ingredientes:

03 colheres (sopa) de azeite de oliva

01 cebola pequena picada

01 dente de alho picado

½ cenoura pequena descascada e picada em pedaços pequenos

02 folhas de louro

150 g de acém moído (por duas vezes)

02 colheres (chá) de sal

04 colheres (sopa) de leite integral

04 colheres (sopa) de vinho branco

02 tomates médios sem pele e sem sementes, picados.

 01 colher (sopa) de extrato de tomate

02 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha, cebolinha-verde, endro) picadas.

01 colher (chá) de canela em pó

Para decorar: pimenta-dedo-de-moça em rodelas e manjericão.

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola, o alho, a cenoura e o louro. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola dourar. Junte a carne moída e o sal. Refogue, mexendo de vez em quando, por mais 15 minutos. A carne deve soltar caldo. Em fogo baixo acrescente o leite e cozinhe por 10 minutos ou até o líquido evaporar. Aumente o fogo. Adicione o vinho branco e ao evaporar. Abaixe o fogo. Incorpore os tomates, o extrato de tomate, as ervas, a canela em pó e 01 xícara (chá) de água. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 30 minutos ou até o molho ganhar consistência. Retire do fogo.

Ao servir, decore com pimenta-dedo-de-moça em rodelas e manjericão.

  Tempo de Preparo: 35 minutos.        

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